FOTOS | Salamanca se convierte en el epicentro mundial de la gastronomía con el Foro del Ibérico

La inauguración oficial del V Foro Internacional del Ibérico ha tenido lugar esta mañana en el Palacio de Congresos de Salamanca. El acto ha contado con la participación del alcalde de la ciudad, Carlos García Carbayo, el presidente de la Diputación, Javier Iglesias García, y la directora del encuentro, Julia Pérez Lozano.

Durante sus discursos, los representantes institucionales han coincidido en señalar el liderazgo absoluto de la capital y la provincia en este sector estratégico. Ambos dirigentes han destacado el valor económico, turístico y cultural de este producto, subrayando su impacto directo en la creación de empleo.

El foro, que se celebra los días 1 y 2 de junio de 2026, combina ponencias técnicas, demostraciones culinarias en directo y debates estratégicos. La cita reúne a destacados profesionales del sector gastronómico, productores y administraciones públicas para analizar el presente y el futuro de este emblema gastronómico.

Las actividades previas celebradas en las calles de la ciudad, como las exhibiciones de cortadores de jamón en la Plaza Mayor y el reparto de bocadillos solidarios en la Plaza de los Bandos, han servido como antesala de un congreso que consolida a Salamanca como referente internacional.

¿Qué relevancia tiene el ibérico para la economía y el turismo de Salamanca?

El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, ha puesto en valor el excelente momento que atraviesa el sector servicios en la ciudad. El regidor ha señalado que la alta demanda obliga a los clientes a reservar con mucha antelación para conseguir mesa en los restaurantes locales.

"Casi todos los días, pero desde luego, el fin de semana, hay que reservar con mucha antelación para conseguir sitio en los restaurantes de Salamanca, y eso es una buena noticia", ha afirmado García Carbayo, quien ha agradecido el trabajo de la Asociación de Hostelería.

El regidor ha vinculado directamente este dinamismo gastronómico con el crecimiento del turismo internacional en la capital salmantina. Según los datos facilitados, la ciudad está registrando cifras de incremento de visitantes extranjeros que se aproximan al 9 %.

Para el alcalde, el ibérico representa "conocimiento, tradición, talento, promoción turística, actividad económica" y participación ciudadana. "Vamos a seguir presumiendo de tener el mejor ibérico del mundo, sin ánimo de polemizar y a salvo el derecho de terceros", ha bromeado García Carbayo.

¿Cómo influye la industria del ibérico en el desarrollo del medio rural?

Por su parte, el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, ha ensalzado la dehesa salmantina como una experiencia productiva sostenible única. Iglesias ha definido este entorno como un elemento indisoluble del patrimonio cultural y natural de la provincia.

En su discurso, el presidente provincial ha señalado al municipio de Guijuelo como el máximo exponente y referente indiscutible del sector. Asimismo, ha reconocido la labor de la Denominación de Origen Guijuelo, de los empresarios y de los trabajadores del sector.

Iglesias ha aportado un dato contundente que refleja el peso industrial de la provincia: "Alrededor del 70 % del ibérico de España se transforma a escasos 50 kilómetros de donde nos encontramos". Detrás de esta cifra, ha explicado, hay un enorme esfuerzo e innovación constante.

El presidente ha incidido en el papel del ibérico como herramienta fundamental para combatir la despoblación. "Donde hay actividad ganadera e industria agroalimentaria, hay oportunidades, hay población y hay futuro, y eso es lo que deseamos para la provincia", ha manifestado Iglesias.

¿Cuál es el programa detallado de la primera jornada del lunes 1 de junio?

La primera jornada del foro despliega una intensa agenda de demostraciones culinarias en directo, ponencias técnicas y debates estratégicos. El programa completo y detallado de las actividades programadas para este lunes 1 de junio incluye las siguientes citas:

• 9:30 h - Bienvenida e inauguración: Con la participación de Carlos García Carbayo (alcalde de Salamanca), Javier Iglesias García (presidente de la Diputación) y Julia Pérez Lozano (directora del Foro).
• 9:45 h - Demo cocina "Tradición andaluza, guiso y caldo": A cargo de Dani Carnero, del restaurante Kaleja (Málaga).
• 10:15 h - Demo cocina "El cerdo ibérico en la cocina japonesa": Impartida por Hideki Matsuhisa, del restaurante Koi Shunka (Barcelona).
• 10:45 h - Demo cocina "Chato murciano: el primo levantino del ibérico": Con David López Carreño, del restaurante Local de Ensayo (Murcia).
• 11:15 h - Conferencia "Guijuelo: calidad y garantía": Ofrecida por Teresa Rodríguez Vida, directora de la DO Guijuelo.
• 11:45 h - Pausa café.
• 12:15 h - Mesa redonda "Estrategias de futuro para la producción de ibérico": Con la participación de Tanacho Carrasco (Carrasco), Manuel Curto (Montellano), Pedro Díaz (Chacinerías Díaz), Pablo Aguirre (AECERIBER) y representantes del Ministerio de Agricultura.
• 13:15 h - Demo cocina "¿Se puede hacer algo más que caldo con un hueso de jamón ibérico?": A cargo de Mario Sandoval, del restaurante Coque (Madrid).
• 13:45 h - Demo cocina "Alta cocina con ibérico": Impartida por Carolina Álvarez, del restaurante Flores Raras (Valencia).
• 14:15 h - Foto de familia.
• 14:30 h - Comida: Actividad organizada con invitación.
• 16:30 h - Demo + cata "Armonías insólitas con cerdo ibérico": Con Massimiliano delle Dove y Luis Baselga, del restaurante Smoked Room (Madrid). Esta actividad requiere invitación.
• 17:30 h - Final del Campeonato de Cocina con Ibérico: Con un jurado de excepción compuesto por Rocío Parra, Miguel Ángel de la Cruz, José Carlos Capel, Carolina Álvarez y Mario Sandoval.
• 18:30 h - Entrega de premios y clausura: Con la intervención de Carlos García Carbayo y Javier Iglesias García.

¿Cómo se puede realizar el seguimiento del evento?

Este foro consolida a Salamanca como el epicentro del debate en torno al sector, combinando la excelencia culinaria con el análisis técnico de la producción. Toda la información y el seguimiento del evento se pueden consultar a través de su página web oficial y en redes sociales con la etiqueta oficial del encuentro.