El chef salmantino Frank Santos, a por el mundial de patatas bravas

La gastronomía de Salamanca vuelve a situarse en la vanguardia de la cocina de barra. El establecimiento Blanco&Negro Café Tapas, ubicado en la capital salmantina, se ha convertido en el único representante de Castilla y León clasificado para la gran final del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, denominado 'Una de Bravas 2026'.

El chef Frank Santos Alonso liderará la propuesta salmantina en este prestigioso certamen culinario, que celebrará su fase decisiva el próximo 28 de septiembre en Palencia. Su creación, bautizada como 'Fran Bravo', logró superar una exigente fase clasificatoria caracterizada por una competitividad histórica, donde apenas un punto de diferencia determinó el pase de los finalistas.

La cita reunirá a un selecto grupo de 15 cocineros procedentes de diversos puntos de España y del extranjero, a los que se sumarán tres profesionales locales que obtendrán su plaza en la semifinal palentina previa. La representación de la provincia charra asume así la responsabilidad de abanderar a toda la comunidad autónoma en este escaparate internacional.

¿Cómo será la gran final en Palencia?

El próximo lunes 28 de septiembre, el escenario del Hotel Rey Sancho de Palencia acogerá la preparación en directo (showcooking) de las recetas finalistas. Frank Santos Alonso defenderá su propuesta ante un jurado profesional de élite que contará con la presencia de destacados cocineros con Estrella Michelin, como Alvar Hinojal (Restaurante Alquimia-Laboratorio, Valladolid) y Elena Lucas (Restaurante La Lobita, Soria).

El tribunal evaluador se completará con Javier Alfaro, vigente campeón del certamen en 2025, el divulgador gastronómico Rafael Antonín 'Rafuel', y las comunicadoras especializadas Begoña Tormo, Mar Romero y Ana Belén Toribio, quienes decidirán los premios en armonía con el veredicto del Jurado Popular.

Las bases del concurso establecen criterios muy estrictos para la puntuación. Se valorará la precisión técnica en la textura de la patata oficial, 'La Chulapona' de Frusangar, la vivacidad aromática de la salsa, la agilidad para el servicio diario en barra y la belleza estética del emplatado.

Los 15 finalistas de 'Una de Bravas 2026'

Para garantizar la máxima transparencia y reconocimiento, la organización ha confirmado la lista completa de los 15 establecimientos que competirán por el título internacional:

• Blanco&Negro Café Tapas (Salamanca): Chef Frank Santos Alonso, con la receta 'Fran Bravo'.
• Asador de la Concepción (Albacete): Chef Javier García Albuger, con la receta 'VRAVAS del Asador'.
• El Chigrín (Granada): Chef Emma González Hernández, con la receta 'Brava Granastur'.
• Foodverzo (Zaragoza): Chef Luigi Rubertone, con la receta 'Bravas Foodverzo'.
• Hambueysería Amaren (Bilbao, Vizcaya): Chefs Aitor del Olmo y Manuel Gómez, con la receta 'Buey Bravo'.
• Inferno Gastrobar (Gijón, Asturias): Chef Carolina Fanjul Losa, con la receta 'Korokke a Fuego'.
• La Caverna (Málaga): Chef Jesús Barrera Pachu, con la receta 'Bravas Andaluzas'.
• La Raspa VK (Madrid): Chef Chema de Isidro, con la receta 'BSS (Bravas Sostenibles Solidarias)'.
• Le Qualité Tasca (Madrid): Chef Philip Parajan Alinsunurin, con la receta 'Milhoja Brava'.
• Real Club Valderrama (Sotogrande, Cádiz): Chef Mauro Barreiro, con la receta 'Bravas Colorás'.
• Rebo Restaurant (Sant Boi de Llobregat, Barcelona): Chef Evelyn Fortuny Fernández, con la receta 'Bravas Evelyn'.
• Taberna y Media (Madrid): Chef José Luis Martínez Mora, con la receta 'Bravas Tradición'.
• Tapes La Xara (Dénia, Alicante): Chef David Castelló Ruiz, con la receta 'Lingote de Oro'.
• Velarde 13 (Madrid): Chef Alejandro Martínez Díaz, con la receta 'Bravuconas'.
• Vrutal Club (Pozuelo de Alarcón, Madrid): Chefs Jorge Gutiérrez y Simón Hinojosa, con la receta 'Vravas'.

Programa y premios del certamen gastronómico

El evento se desarrollará durante dos jornadas consecutivas en la capital palentina, estructuradas bajo la siguiente planificación oficial:

• Domingo 27 de septiembre: Celebración de la semifinal local palentina y posterior Cena de Gala de bienvenida, que incluirá una demostración en directo de la receta campeona de 2025 a cargo de Javier Alfaro.
• Lunes 28 de septiembre: Gran Final con el showcooking de los participantes, deliberación de los jurados y la entrega de premios.

La dotación económica del campeonato asciende a un total de 4.500 euros en metálico, que se repartirán junto a esculturas exclusivas diseñadas por el artista Antonio Capel. Asimismo, se otorgarán menciones especiales a la innovación, la estética, el uso de productos con el sello Alimentos de Palencia y el premio del público.

El productor ejecutivo de Palencia Brava, Javier San Segundo, ha destacado el gran nivel de la candidatura salmantina: "Castilla y León posee una riqueza culinaria extraordinaria, unida a una devoción absoluta por el buen producto y la cultura del tapeo. Ver a Blanco&Negro Café Tapas y a Frank Santos Alonso asumiendo la representación de la comunidad en esta final otorga un nivel monumental al certamen. Salamanca acude a Palencia con una candidatura de auténtico lujo dispuesta a conquistar lo más alto del podio internacional".