Inteligencia artificial y neurociencia impulsan el sector cárnico desde Guijuelo

La Junta de Castilla y León impulsa la competitividad de la industria cárnica con el desarrollo de 14 proyectos de I+D+i en la Estación Tecnológica de la Carne (ETC) de Guijuelo. Esta iniciativa cuenta con una inversión que supera los 1,09 millones de euros durante este año 2026.

El director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González, ha visitado las instalaciones salmantinas para conocer de primera mano estos trabajos. En la visita ha estado acompañado por el director general de Producción Agrícola y Ganadera, Juan José García García, quien anteriormente dirigió este centro de referencia.

La infraestructura, que cuenta con más de 2.300 metros cuadrados de superficie, trabaja en estrecha colaboración con el tejido empresarial. Su actividad se centra en mejorar la calidad y la seguridad de los productos a lo largo de toda la cadena de valor.

Durante el último año, los laboratorios especializados de la estación realizaron el análisis de casi 7.000 muestras de carne y productos cárnicos. Este volumen de trabajo consolida al centro como un pilar fundamental para el control de las figuras de calidad de la Comunidad.

Neurociencia e inteligencia artificial aplicadas al consumo

Uno de los proyectos más destacados de la programación actual es SENSORIALIMENT. Esta investigación aplica herramientas de análisis sensorial avanzado basadas en inteligencia artificial y neurociencia para evaluar de forma objetiva la respuesta de los consumidores ante los alimentos.

"La información obtenida permitirá a las empresas desarrollar nuevos productos, optimizar formulaciones y mejorar su competitividad", ha señalado el director del ITACyL, David González. El objetivo es facilitar la toma de decisiones basadas en evidencias científicas y no solo en estudios de mercado tradicionales.

Investigación para una cadena alimentaria más segura

La seguridad alimentaria constituye otro de los ejes estratégicos del centro a través del proyecto SAFECHAIN-MEAT. Esta iniciativa investiga nuevas estrategias de desinfección y biopreservación para reducir la presencia de microorganismos patógenos en los procesos industriales.

El programa busca aumentar la vida útil de los productos mediante soluciones más sostenibles para la industria. Para lograrlo, el proyecto reúne a empresas, asociaciones sectoriales y figuras de calidad diferenciada de toda la Comunidad.

Capacidad tecnológica al servicio de las empresas

La Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo dispone de un equipamiento de vanguardia que incluye una planta piloto para reproducir procesos industriales. También cuenta con tecnología de ultracongelación y un panel de análisis sensorial reconocido.

Las líneas de investigación aplicada del centro abarcan las siguientes áreas de trabajo:

• Optimización de procesos de maduración y conservación de la carne.
• Desarrollo de nuevos productos cárnicos más saludables y adaptados al mercado.
• Apoyo técnico especializado a empresas y marcas de calidad.
• Estudios de microbiología y control de patógenos.

Con estas actuaciones, la administración autonómica busca consolidar este centro de Guijuelo como un motor de transferencia de conocimiento. La transferencia tecnológica directa al sector resulta clave para mejorar la rentabilidad de las empresas agroalimentarias de Castilla y León.