FOTOS | Salamanca suma casi 150 locales en 'Hostelería por el clima'
La Escuela de Hostelería Rodríguez Fabrés acoge la presentación de resultados de esta iniciativa; el encuentro ha servido para destacar la importancia de formar a los futuros profesionales del sector bajo criterios de sostenibilidad y eficiencia energética
La provincia salmantina consolida su compromiso ambiental en el sector de la restauración con la presentación de los resultados de una iniciativa que promueve la acción climática desde los fogones. El encuentro ha reunido a profesionales y representantes institucionales para analizar el impacto de la sostenibilidad en la formación de los futuros profesionales de la cocina.
La Escuela de Hostelería Rodríguez Fabrés (integrada en el CIFP Rodríguez Fabrés de Salamanca) ha sido el escenario elegido para exponer los avances del proyecto 'Hostelería por el clima' en Salamanca. Esta plataforma, impulsada por Coca-Cola y ECODES con el apoyo de la Asociación de Hostelería, busca impulsar prácticas sostenibles y reducir la huella de carbono en el sector hostelero de la provincia, donde ya cuenta con casi 150 locales adheridos.
Antes del inicio del acto, que se ha desarrollado en formato de presentación y mesa redonda, los representantes institucionales han desgranado las claves de la iniciativa. El encuentro ha contado con la participación del director provincial de Educación, Ángel Miguel Morín Ramos; la concejala de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Salamanca, María José Coca Sánchez; la diputada provincial del área, María del Pilar Sánchez García; la gerente de la Asociación de Hostelería, Cristina Ruiz Sarduy; y la responsable del proyecto en ECODES, Ana Mastral Gascón.
Durante la jornada, se ha puesto de manifiesto la importancia de integrar la conciencia ecológica en las aulas. El director provincial de Educación ha destacado que las instalaciones del centro, cuyo traslado él mismo impulsó desde la antigua Fonda Veracruz, representan un modelo de eficiencia energética y compromiso con el entorno.
¿Cómo se enseña la sostenibilidad en el CIFP Rodríguez Fabrés?
La formación de los futuros profesionales del sector se vincula directamente con los nuevos objetivos educativos. Según ha detallado Morín, la enseñanza actual se asienta sobre pilares como la transformación digital, la educación emocional, la inclusión, las habilidades blandas y, de manera prioritaria, la sostenibilidad.
El centro imparte actualmente diversas especialidades de la familia profesional de Hostelería y Turismo, caracterizadas por una alta tasa de empleabilidad e incorporación inmediata al mercado laboral:
- Grado Medio en Cocina y Gastronomía
- Grado Medio en Servicios en Restauración
- Grado Superior en Dirección de Cocina
- Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración
Medidas prácticas: del control de suministros al residuo cero
El aprendizaje diario de los alumnos de la escuela incluye la aplicación de técnicas para el aprovechamiento de materias primas y la reducción del desperdicio alimentario. Entre las prácticas habituales destaca el uso de métodos de envasado para prolongar la conservación de los alimentos.
La gestión eficiente de los recursos se traduce también en un estricto control del gasto de agua y de los suministros eléctricos y de gas. En este sentido, el pliego de condiciones para el equipamiento del centro exigió la clasificación energética máxima para todos los electrodomésticos instalados.
El reciclaje y la economía circular se fomentan mediante la separación en origen de papel, cartón y plástico, además de iniciativas específicas de compostaje. Los restos vegetales se reutilizan para la elaboración de purés, mientras que los excedentes de fruta se destinan a la producción de licores artesanales.
Apuesta por el producto local y el emprendimiento verde
La relación con los proveedores prioriza la adquisición de alimentos de proximidad. Esta medida no solo beneficia directamente al comercio local salmantino, sino que genera un impacto positivo en la reducción de emisiones de CO2 al evitar los largos desplazamientos de mercancías.
Asimismo, el centro cuenta con un aula de emprendimiento donde se enseña a los estudiantes a diseñar planes de negocio viables y respetuosos con el entorno. A esta iniciativa se suma la 'Aulateca', un espacio tecnológico concebido para lograr el máximo aprovechamiento de los recursos informáticos.
"Se puede comer bien y se puede comer bien también protegiendo y defendiendo al clima, son compatibles", ha concluido Ángel Miguel Morín, sintetizando la filosofía de un centro que busca convertir la sostenibilidad en su principal seña de identidad.
FOTOS: DAVID SAÑUDO
