Un cuarto de siglo entre fogones: la Academia de Gastronomía de Salamanca recopila su legado en este libro

El Casino de Salamanca ha acogido este jueves, 4 de junio, a las 13:00 horas, la presentación oficial de este libro conmemorativo. El acto cuenta con la participación de Pedro Méndez González, presidente del Casino, y Alfredo Martín-Cubas Fernández, presidente de la Academia de Gastronomía de Salamanca.

La obra recopila de forma detallada los 75 boletines elaborados en cada uno de los eventos que la institución ha celebrado desde su fundación en el año 2000. A través de sus páginas, se ofrece un recorrido por la transformación del sector hostelero salmantino durante los últimos 25 años.

El documento no solo funciona como un registro histórico, sino que también rinde homenaje a los chefs y propietarios de los establecimientos visitados. La publicación muestra el crecimiento de una cocina que combina la tradición local con las nuevas tendencias culinarias.

¿Cómo ha evolucionado la cocina de Salamanca en los últimos 25 años?

La gastronomía salmantina ha experimentado una profunda transformación durante este último cuarto de siglo. Según explica el presidente de la academia, Alfredo Martín-Cubas Fernández, el libro registra todos los establecimientos que se han visitados junto con sus protagonistas, permitiendo apreciar este avance de forma clara.

"Curiosamente, según va una persona ojeando el libro, va viendo cómo ha evolucionado la gastronomía de Salamanca, y la verdad es que es para llenarse de orgullo, porque se ve cómo empezamos y dónde estamos ahora mismo, que no tenemos que envidiar a nadie", asegura el presidente de la institución.

Esta evolución se ha producido gracias al esfuerzo de los profesionales del sector, pero también por la notable influencia de las escuelas de hostelería de Salamanca, tanto públicas como privadas. Este desarrollo ha consolidado un turismo gastronómico de primer nivel en la provincia.

"Viene gente a degustar de nuestros platos, de la cocina, de las materias primas que existen en Salamanca", añade Martín-Cubas, destacando que los visitantes ya no solo buscan el patrimonio monumental de la ciudad, sino también su riqueza culinaria.

La publicación también invita a reflexionar sobre el papel de la propia academia, que se rige por un estricto código ético para garantizar su total independencia. La institución busca intervenir siempre desde una posición de máximo equilibrio que no perjudique ni beneficie a ningún establecimiento.

Entre las condiciones indispensables para formar parte de la academia, destacan las siguientes normas de funcionamiento:

• Incompatibilidad profesional: Ningún académico puede ser propietario de un establecimiento de hostelería.
• Pago obligatorio: Cada miembro tiene que abonar su cubierto de forma ostensible en cada una de las visitas.

"Hemos puesto un granito de arena en la evolución de la gastronomía salmantina y estamos muy contentos por ello", valora el representante de la entidad al analizar el impacto de su trayectoria.

El origen de la institución salmantina estuvo impulsado en su día por la Real Academia de Gastronomía Española, de la mano de figuras como su entonces presidente, Rafael Ansón. La entidad de Salamanca fue la pionera en la comunidad autónoma.

A partir de la experiencia salmantina se constituyó la academia autonómica, presidida actualmente por Julio Valles, y posteriormente se crearon las delegaciones en el resto de las provincias de Castilla y León.

"Para nosotros es un orgullo decir que hemos sido los pioneros y hemos sido la piedra sobre la que se basa toda la academia de gastronomía de Castilla y León", concluye Martín-Cubas.