Pastrami de ternera, mini hamburguesas y caldereta: Así será la degustación gratuita de Ternera Charra en Salamanca

La Marca de Garantía Ternera Charra organiza una jornada gastronómica abierta al público para conmemorar su cuarto de siglo de trayectoria. La iniciativa, que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Salamanca y la Escuela de Hostelería, busca poner en valor la ganadería extensiva y la calidad del producto local. La presentación oficial del evento ha tenido lugar este martes, donde se han desvelado los detalles de una cita que fusionará la cocina en directo con la participación ciudadana. El encuentro se celebrará el próximo jueves 4 de junio en la céntrica plaza de los Bandos de la capital salmantina.

La propuesta arrancará a las 13:00 horas y permitirá a los asistentes degustar de forma gratuita diferentes platos elaborados por los alumnos de la Escuela de Hostelería de Salamanca. Esta acción conjunta se enmarca dentro del reciente convenio de colaboración firmado entre ambas entidades.

Durante el acto de presentación, los representantes de las instituciones implicadas han destacado la importancia de estrechar lazos entre el sector productor, la formación gastronómica y el turismo local para consolidar la economía circular de la provincia.

¿En qué consistirá la degustación popular ?

El evento central de este vigesimoquinto aniversario se ha diseñado con un objetivo didáctico y gastronómico. Los futuros profesionales de los fogones elaborarán un menú especial pensado para demostrar la versatilidad de la carne de Ternera Charra.

En concreto, se prepararán tres recetas que buscan potenciar aquellos cortes del animal que habitualmente tienen menor salida comercial en las carnicerías, clasificados como carne de segunda o de categorías inferiores.

Las tres elaboraciones que se ofrecerán al público son las siguientes:

• Pastrami de ternera, elaborado a partir de pecho de ternera.
• Mini hamburguesas, preparadas con carne de segunda.
• Caldereta tradicional, un guiso clásico de Ternera Charra.

El director de la Escuela de Hostelería de Salamanca, Ricardo Escribano, ha manifestado su satisfacción por avanzar en esta alianza que une el producto salmantino con los futuros chefs de la provincia. "Es un auténtico placer avanzar en esta alianza y, además, unir producto salmantino con futuros cocineros salmantinos. Con esto, al final, lo que vamos a hacer es potenciar nuestra ciudad", ha explicado.

Escribano ha incidido en que el conocimiento directo del producto, desde su crianza hasta sus diferentes cortes, convierte a los estudiantes en los mejores embajadores de la gastronomía salmantina allá donde desarrollen su carrera profesional.

En este sentido, ha reflexionado sobre la importancia del apoyo mutuo entre sectores: "¿Qué mejor que ayudar desde el campo a los productores y luego al turismo? Uno de nuestros mayores pilares de atracción de la ciudad y, por supuesto, de riqueza". Para resumir esta filosofía, ha dejado una máxima rotunda: "La gran cocina no empieza en los fogones, empieza en el campo".

Veinticinas años de trayectoria y trazabilidad garantizada

Por su parte, el presidente de la Marca de Garantía "Ternera Charra", José Javier Boyero Serrano, ha expresado su agradecimiento a la sociedad salmantina por el respaldo recibido durante este cuarto de siglo.

"Para la marca es una satisfacción el celebrar este tipo de actos fundamentalmente por dos razones. Una es por agradecer a Salamanca en general el consumo de nuestro producto durante estos 25 años", ha afirmado Boyero Serrano, quien ha invitado a los ciudadanos a mantener esta sensibilidad hacia el producto local en las próximas décadas.

El presidente ha recordado que la marca de garantía representa a todo el sector y asegura un estricto proceso de trazabilidad, que abarca desde el trabajo del ganadero en el campo hasta que el producto llega al consumidor final.

El Ayuntamiento de Salamanca ha querido sumarse a esta conmemoración mostrando su apoyo explícito al sector primario. El concejal de Turismo, Ángel Fernández Silva, ha felicitado a la marca por su trayectoria y su aportación a la economía de la provincia.

"Creo que Ternera Charra, la marca, es una garantía para no solo el campo, sino especialmente para los ciudadanos que saben identificar una ternera de calidad", ha señalado el edil, destacando que el producto se ha convertido en un emblema de la gastronomía local.

Fernández Silva ha valorado positivamente la iniciativa de trasladar la cocina a la calle, ya que "sacar a la calle la ternera charra, la marca y el producto, pues supone visibilizar la gran calidad, la gran tradición, el enorme trabajo que desarrolláis todos los productores".

Finalmente, desde el consistorio se ha reiterado el compromiso con el sector ganadero, reconociendo que "siempre está muy necesitado de toda ayuda", y se ha animado a todos los salmantinos a participar en esta celebración que une tradición y gastronomía.

Información práctica del evento

Para todos aquellos ciudadanos interesados en asistir a la jornada, los datos clave de la convocatoria son los siguientes:

• Fecha: Jueves, 4 de junio de 2026.
• Hora de inicio: A partir de las 13:00 h.
• Lugar: Plaza de los Bandos, Salamanca.
• Acceso: Entrada libre y degustación abierta al público en general.
• Actividades: Cocina en directo (showcooking) y degustación de tres elaboraciones (pastrami de pecho, mini hamburguesas y caldereta).