El V Foro del Ibérico convertirá a Salamanca en el epicentro mundial de la alta cocina

Salamanca volverá a convertirse en el epicentro de la alta cocina con la celebración de la quinta edición del Foro Internacional del Ibérico, programada para los días 1 y 2 de junio en el Palacio de Congresos. El evento reunirá a destacadas figuras de la gastronomía nacional, entre las que sobresalen estrellas Michelin como Quique Dacosta y Mario Sandoval.

El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, junto al presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, y la fundadora de Gastroactitud, Julia Pérez Lozano, han presentado este lunes los detalles de una cita que busca ensalzar el producto estrella de la gastronomía local. Según el primer edil, el foro "se ha consolidado como un referente nacional y vuelve a traer a Salamanca a grandes nombres de la gastronomía".

Espectáculo solidario en la calle

Como gran novedad para acercar el evento a la ciudadanía, el domingo 31 de mayo se celebrará el 'Domingo Ibérico'. A partir de las 12:00 horas, la Plaza Mayor acogerá a cerca de un centenar de cortadores de jamón coordinados por la Asociación Liga Nacional de Cortadores, ACOJCYL y Mejor a Cuchillo, quienes ofrecerán raciones al público.

Posteriormente, a las 13:00 horas en la plaza de Los Bandos, los cocineros Chema de Isidro (junto al equipo de La Raspa) y Carlos Maldonado prepararán bocadillos con guisos de ibérico y bocados de fusión. Los tickets tendrán un precio de 5 euros y la recaudación se destinará íntegramente a las ONG La Raspa y Fundación Raíces Carlos Maldonado, ambas enfocadas en la inserción laboral de jóvenes en situación de vulnerabilidad a través de la hostelería.

Programa profesional y concurso de cocina

La programación en el Palacio de Congresos arrancará el lunes 1 de junio con la mesa redonda 'Estrategias de futuro' y demostraciones culinarias a cargo de Dani Camero, Hugo y Quique Dacosta. Durante la tarde, el protagonismo recaerá en la final del V Concurso de Cocina con Ibérico. Los salmantinos Sara Cámara y Javier Fuentes del Río competirán por el galardón contra Juan García Domínguez y Javier Ruíz Martín. El jurado, compuesto por expertos como Mario Sandoval, Marga Coll y José Carlos Capel, otorgará un primer premio de 5.000 euros y un segundo de 2.000 euros.

La jornada del martes 2 de junio continuará con la mesa redonda 'Así se vende el ibérico', que contará con comerciantes y distribuidores internacionales, y la participación de Mario Sandoval. El programa matinal se completará con las intervenciones de Aurelio Morales, Hideki Matsuisha, Juanma Salgado y Marga Coll. Por la tarde, los asistentes podrán participar en talleres especializados como 'Masas de pastelería con Ibérico', impartido por Ricardo Vélez, y la cata 'Armonías insólitas del cerdo', dirigida por Massimiliano delle Dove y Luis Baseiga.

Semana Gastroibérica

Como antesala a todas estas actividades, del 30 de mayo al 7 de junio se desarrollará la Semana Gastroibérica, una ruta de tapas impulsada por la Asociación de Empresarios de Hostelería que tendrá al cerdo ibérico como protagonista indiscutible en los establecimientos de la ciudad. Las entradas para acceder al foro profesional ya se pueden adquirir a través de su página web oficial.