Villar de Peralonso revive la tradición matancera con un cerdo de más de 120 kilos
A lo largo de esta jornada darán cuenta del cochino con menús de comida y cena a base de carne a la brasa, patatas meneás, patatas con costillas y espinazo, y morcillas
Villar de Peralonso ha vivido este sábado una jornada marcada por el sabor de la tradición y el reencuentro con sus raíces gastronómicas. Desde primeras horas de la mañana, los vecinos de la localidad han revivido una de sus costumbres más arraigadas con la celebración de una nueva edición de la Fiesta de la Matanza Tradicional. Este evento, que forma parte del circuito impulsado por la Diputación de Salamanca, ha tenido como objetivo preservar y difundir un ritual que, aunque en declive en el ámbito doméstico, se mantiene vivo gracias al esfuerzo institucional y vecinal.
La jornada festiva ha comenzado con el ritual del desayuno matancero, un momento de encuentro donde vecinos y visitantes se han congregado para degustar dulces típicos como rosquillas y hojaldres, acompañados de aguardiente, chocolate y el tradicional hígado encebollado de almuerzo. Las labores propias de la matanza se han centrado en un ejemplar de algo más de 120 kilos, iniciándose con el chamuscado y la limpieza, para continuar con su despiece. El alcalde de la localidad, Teófilo Vicente, ha detallado el proceso seguido durante el día, destacando la división tradicional de tareas: "Los hombres están aquí para despiezar el cerdo y las mujeres están haciendo, pues, desde las morcillas a preparar la carne, hamburguesas y el resto de platos".
El ambiente ha estado amenizado en todo momento por las tonadas del tamborilero David Vicente Sánchez, acompañado por dos jóvenes promesas de la gaita y el tamboril, así como por los maestros de ceremonias de Kamaru Teatro, quienes han narrado el proceso para el público asistente. Mientras el matancero realizaba el despiece, un grupo de mujeres liderado por Dori Martín se ha encargado de preparar el menú para la comida popular. Según las estimaciones, unas 100 personas participarán en las distintas citas gastronómicas, donde se servirán platos contundentes como patatas meneás, hígado encebollado y patatas con costilla y huesos de espinazo.
El regidor municipal ha explicado la filosofía de consumo inmediato que rige esta fiesta: "Para mediodía ya se come parte del cerdo... y luego a las dos y media se hace la comida, pero ya con casi todo de cerdo. Y luego a la noche, pues, otra vez se vuelve a preparar para asar el resto de la carne del cerdo". A diferencia de otras localidades del circuito donde se realizan subastas por las piezas nobles del animal, en Villar de Peralonso el enfoque ha sido puramente gastronómico para degustación de todos los vecinos. A este respecto el alcalde ha sido tajante: "No, no, no, y además, como el cerdo no es muy grande, de 120, 130 kilos, si nos juntamos ciento y pico personas a comer y a cenar, pues al final queda el tocino, y no todo", ha sonreido.
La tarde dará paso a momentos de ocio y convivencia más distendida tras el banquete, con servicio de bar y partidas de cartas. La jornada concluirá con la cena, donde las morcillas elaboradas por el grupo de mujeres serán las protagonistas junto a la carne asada a la parrilla, seguida de una discoteca móvil que ha prolongado la fiesta hasta la madrugada.
