Salamanca capital y provincia se unen por primera vez en Madrid Fusión para exhibir su potencia culinaria

Salamanca ha desembarcado este lunes en Madrid con una imagen de unidad sin precedentes. El alcalde de la ciudad, Carlos García Carbayo, y el presidente de la Diputación, Javier Iglesias, han inaugurado la participación salmantina en la primera jornada de Madrid Fusión-Alimentos de España. El evento, que se celebra hasta el miércoles en la capital, supone un hito en la promoción turística y gastronómica local, ya que es la primera vez que ambas instituciones acuden de la mano a este escaparate internacional, coordinadas bajo el paraguas del Patronato Provincial de Turismo.

Aunque se trata de la decimoquinta participación consecutiva de la capital, la novedad de esta edición 2026 reside en la estrategia conjunta. Un total de 28 productores, tanto de la capital como de la provincia, protagonizan la oferta culinaria del stand. La representación se articula a través de dos grandes marcas: 'Salamanca para Comérsela', que agrupa a quince restaurantes de la ciudad, y 'Salamanca en Bandeja', que integra a nueve restaurantes y escuelas de hostelería de la provincia.

Durante la visita institucional, García Carbayo ha querido agradecer la "implicación e ilusión" de los profesionales desplazados a Madrid. El regidor ha vinculado el éxito turístico de la ciudad con el nivel de sus fogones, señalando que "una de las razones de que 2025 vaya a marcar un récord histórico para el turismo en la ciudad es la calidad de la gastronomía", gracias al "altísimo nivel" de los restaurantes locales.

Por su parte, Javier Iglesias ha calificado esta colaboración de "histórica". El presidente de la Diputación ha explicado que la marca 'Salamanca en Bandeja', que ya cuenta con 110 socios, busca ofrecer una experiencia sensorial completa. "El público podrá viajar a la provincia de Salamanca a través de los cinco sentidos", ha detallado, citando desde la estética de las elaboraciones hasta los aromas de aceites y quesos, pasando por el gusto de productos emblemáticos como la ternera charra, los ibéricos o la lenteja de la Armuña.

Participación en el Campeonato de España de Tapas

La agenda competitiva tiene hoy un nombre propio: Bambú Tapas y Brasas. Este establecimiento representa a Salamanca en el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pinchos, que se celebra este lunes a las 12:40 horas. El local, ganador del concurso provincial de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, compite con la tapa "De Lechazo Oaxaca". El equipo dispone de 30 minutos para preparar y defender su creación ante el jurado, buscando una de las seis plazas para la final del día 27.

Agenda de degustaciones

Durante los tres días de congreso, el stand de Salamanca ofrecerá un completo programa de showcooking y degustaciones que fusionan el producto local con técnicas de vanguardia:

Lunes 26:

La jornada incluye propuestas como la costilla de Ternera Charra del restaurante Pucela, el buñuelo ibérico de Martinica Salamanca o la Gilda de mogote de ConSentido. También participan Viró Gastrobar, Los Álamos Gastrolab, El Huerto de Doña Deseada, Oroviejo y el Castillo del Buen Amor, con productos de proveedores como La Hoja del Carrasco o Quesos Filloy.

Martes 27:

Será el turno para establecimientos como Tal Vez, Domo Delaire, Casa Conrado y La Barra de Gonzalo. Por la tarde, El Mesón de Gonzalo presentará su lasaña de rabo de toro, seguido por Tapas de Gonzalo, La Jara y la Escuela de Hostelería de Salamanca. Se pondrán en valor productos como el farinato, los ibéricos de Montellano o las Obleas Pan de Ángel.

Miércoles 28:

El cierre del congreso contará con las elaboraciones de Estoril, Castillo de Montemayor, Tapas 3.0, Portal del Lino y la Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes. Bambú Tapas y Brasas ofrecerá su 'Gocholechon', y cerrarán la participación Pascua y DOZE. Entre los productos destacados figurarán los ibéricos FISAN, la miel Reina Kilama o los vinos de la D.O. Arribes.