Se adelanta la campaña del sacrificio del cerdo ibérico de bellota

Las empresas chacineras y mataderos de Guijuelo y su entorno, ya han comenzado con la campaña de la bellota, una temporada que se presenta "corta e intensa" como la define el presidente de la Asociación de las Industrias de la Carne (AIC), Javier Benito.

Este año el ciclo de la Montanera se ha adelantado, por lo que también la campaña del sacrificio de los cerdos ibéricos de bellota. Según manifiesta Javier Benito, "este año la bellota ha sido muy temprana, por lo que se ha avanzado la montanera. Esto significa mucho trabajo, pero una campaña más corta".

La campaña de sacrificios de los cerdos de bellota durará entre 40 y 45 días, por lo que sobre el 15 de febrero ya estará finalizada. Sin embargo, las empresas se encuentran un problema a la hora de encontrar verdaderos profesionales que "sepan deshacer, escoger, preparar los jamones?aunque es un trabajo para sólo dos meses porque es una campaña muy corta e intensa", indica el presidente de la AIC.

A pesar de ser más corta, no afectará al número de cerdos sacrificados ni a la calidad de sus carnes. El volumen de sacrificio será muy parecido a otros años anteriores, y la producción de buena a muy buena en calidad.

Respecto a la campaña de Navidad en el sector chacinero, Javier Benito explica que "ha sido muy buena pero tardía, la gente ha esperado hasta última hora, pero el resultado es satisfactorio con un volumen de ventas, incluso un poco más que el año pasado".