La empresa salmantina Ibéricos Guillén, premio al mejor jamón de bellota 100% ibérico de España
La empresa familiar ubicada en Guijuelo se alza con el prestigioso galardón nacional del Ministerio de Agricultura; un reconocimiento que pone en valor una trayectoria de tres generaciones dedicadas a la curación artesanal
Para cualquier familia de Guijuelo, el jamón no es solo un producto; es una forma de vida, un legado que se transmite de generación en generación. La publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE) de los Premios Alimentos de España al Mejor Jamón 2026 ha hecho justicia a esa dedicación silenciosa al coronar a la firma Manuel Guillén, SA con uno de los máximos galardones nacionales.
El premio en la modalidad de Jamón de Bellota Ibérico ha recaído en su pieza de bellota 100 % ibérica 'Guillén', un reconocimiento que sitúa a esta casa familiar en la cúspide de la gastronomía española. Detrás de este logro se esconde una historia de esfuerzo que comenzó en 1971 de la mano del fundador, Don Manuel Guillén Orellana.
Aquel viaje que se inició hace más de medio siglo, y que llevó a la familia a abrir su primer local en Barcelona en 1976, encontró su verdadero sentido en 1988 con el regreso a las raíces en Guijuelo Ibéricos Guillén. Hoy, con la tercera generación plenamente integrada, el premio es el abrazo de todo un país a una forma de entender la artesanía chacinera.
¿Cómo se elabora el mejor jamón de bellota de España?
El secreto de este éxito reside en la fidelidad a los métodos de 'toda la vida', lejos de la producción industrial. La curación de las piezas se realiza en secaderos naturales. Rodeados por las sierras de Béjar, Francia y Gredos, cuentan con unas instalaciones, clima y condiciones ideales para el curado natural de sus jamones y embutidos.
Además, la familia Guillén controla todo el proceso al ser tanto ganaderos como productores. En sus dehesas de 1.400 hectáreas, repartidas en las fincas 'El Tagarrais' y 'Do Gato', los cerdos se crían en libertad y se alimentan exclusivamente de bellotas y pastos naturales durante la montanera.
Un orgullo compartido con la provincia de Segovia
La resolución del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación también ha otorgado el premio en la modalidad de Jamón Serrano a la pieza 'Jamón Serrano 24 - Monte Nevado', de la ETG Jamón Serrano, presentada por Jamones Segovia, SA, de Carbonero el Mayor.
Este doble reconocimiento pone en valor la excelencia de la industria cárnica de Castilla y León, consolidando a la región como el gran referente de calidad.
