Javier Fuentes, chef salmantino: "El ibérico debe ser el eje de nuestra gastronomía y hay que defenderlo a muerte"

El aroma de la dehesa salmantina se vistió este lunes de gala para conquistar los paladares más exigentes del panorama internacional. En el corazón de esta tierra de encinas y tradición secular, el cerdo ibérico ha encontrado a su mejor aliado en las manos de un creador que entiende la cocina como un puente de emociones entre el pasado y la vanguardia.

El cocinero Javier Fuentes, natural de Vitigudino y alma tras los fogones del restaurante El Torreón Ibérico, se alzó con el primer puesto en el V Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico.

Apenas unas horas después de levantar el trofeo, el chef visita la redacción de SALAMANCArtv ALDÍA para compartir sus sensaciones. Con la humildad de quien trabaja la tierra y el brillo de quien ha cumplido otro sueño culinario, Fuentes desgrana las sensaciones tras el reconocimiento, los secretos de un plato que ya forma parte del archivo gastronómico de la provincia, sus sueños, sus próximos objetivos y el orgullo tras su último proyecto ‘San Martín Ibéricos’.

Su entrevista completa, aquí

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VÍDEO Y FOTOS: Vanesa Martins