El salmantino Javier Fuentes gana el V Concurso de Cocina con Ibérico
El cocinero del restaurante El Torreón Ibérico se alza con el primer premio de 5.000 euros gracias a su plato 'cerdo ibérico a la Royal'
El V Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico ya tiene ganador en su edición de 2026. El cocinero Javier Fuentes, del restaurante El Torreón Ibérico de Salamanca y natural de Vitigudino, se ha alzado con el primer puesto en la final disputada esta tarde en el Palacio de Congresos de Salamanca.
La competición se ha desarrollado en el marco del V Foro Internacional del Ibérico, un encuentro de referencia que acoge la capital salmantina durante los días 1 y 2 de junio. El plato vencedor, titulado "cerdo ibérico a la Royal", ha conquistado a los miembros del tribunal evaluador.
El jurado del certamen ha destacado de manera unánime la propuesta de Fuentes, calificándola como un "plato técnicamente impecable, con un sabor fino y elegante". Esta elaboración ha permitido al representante salmantino imponerse en una reñida final de carácter internacional.
El primer premio del certamen, dotado con una cuantía económica de 5.000 euros, ha sido entregado a Javier Fuentes por el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, durante el acto de clausura de la jornada competitiva.
Por su parte, el segundo premio ha recaído en el cocinero Juan García Domínguez, representante del restaurante Dólar, ubicado en Vitoria. Su propuesta, titulada 'cerdo al barro', le ha valido un galardón dotado con 2.000 euros, el cual ha sido entregado por el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias.
Los cuatro finalistas y sus propuestas gastronómicas
La final de esta tarde ha reunió a cuatro profesionales de la cocina que han demostrado la versatilidad, la técnica y la innovación aplicadas a uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. Los cuatro finalistas y sus respectivas creaciones han sido:
- Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), quien competía con su plato 'Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas'.
- Juan García Domínguez, del restaurante Dólar (Vitoria), autor de la propuesta 'Cerdo al barro'.
- Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León (Valladolid), con su propuesta 'El final más ibérico'.
- Javier Ruiz Marín, del restaurante Luma (La Rioja), que ha presentado la creación 'Trilogía del descarte del cerdo ibérico'.
Un jurado profesional de prestigio nacional
La difícil tarea de valorar los platos ha corrido a cargo de un comité de expertos de primer nivel en el panorama gastronómico. El jurado profesional ha estado compuesto por las siguientes personalidades:
- Mario Sandoval, del restaurante Coque (Madrid), distinguido con dos estrellas Michelin.
- Carolina Álvarez, del restaurante Flores Raras (Valencia), distinguido con dos estrellas Michelin.
- Rocío Parra, del restaurante En La Parra (Salamanca), distinguido con una estrella Michelin.
- Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica (Matapozuelos), distinguido con una estrella Michelin.
- José Carlos Capel, reconocido crítico gastronómico y miembro de Gastroactitud.
Objetivos y organización del certamen
El V Concurso Internacional de Cocina con Ibérico está organizado de forma conjunta por el Ayuntamiento de Salamanca y la Diputación Provincial de Salamanca, contando con la estrecha colaboración de Gastroactitud.
Esta iniciativa anual tiene como propósito fundamental promover el uso del producto ibérico tanto entre profesionales en activo como entre estudiantes de hostelería. Asimismo, el certamen busca poner en valor la excelencia gastronómica vinculada a este producto tan característico de la despensa salmantina y nacional.
FOTOS: EMILY RIVAS
