Los restaurantes salmantinos con las mejores tapas, platos y menús especiales de cerdo ibérico

La gastronomía salmantina se prepara para una de sus citas más importantes del año. Un total de 34 restaurantes de Salamanca participarán en la ruta 'Gastroibérico', una iniciativa que se desarrollará desde el 30 de mayo al 7 de junio de 2026.

El concejal de Turismo, Ángel Fernández Silva, y el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería, Jorge Carlos Moro, han presentado este martes los detalles de este evento. La propuesta se enmarca dentro de las actividades del V Foro Internacional del Ibérico.

Durante estas jornadas, los establecimientos colaboradores ofrecerán una amplia variedad de tapas, platos y menús especiales donde el cerdo ibérico será el absoluto protagonista. La oferta combina elaboraciones tradicionales con propuestas de vanguardia.

La programación servirá como antesala de la Semana del Ibérico, que arrancará este fin de semana con el Domingo Ibérico. Este evento solidario reunirá en la Plaza Mayor, a partir de las 11:00 horas del domingo, a casi un centenar de cortadores de jamón, que servirán raciones a 5 euros, con fines solidarios, y , al mismo tiempo se ofrecerán guisos en la plaza de Los Bandos, del mismo modo, por un precio simbólico.

¿Cómo se distribuyen las propuestas gastronómicas?

La ruta cuenta con una excelente respuesta por parte del sector hostelero local. En total, 18 establecimientos ofrecerán tapas especiales, mientras que otros dos ofrecerán bocados exclusivos. Asimismo, 12 restaurantes incluirán platos específicos en sus cartas y dos ofrecerán un menú completo.

Entre las tapas destacan opciones clásicas como la jeta asada, tostas o croquetas, junto a creaciones novedosas como el 'Tragaldabas', el 'Zampabollos' ibérico o los 'rollitos de oreja iberiKoreanos'. Los platos principales van desde carrilleras tradicionales hasta tartar de salchichón o durum ibérico.

Listado completo de participantes y sus creaciones

Para facilitar la experiencia de los clientes, detallamos a continuación la lista completa de los 34 restaurantes participantes y la propuesta gastronómica que ofrecerá cada uno de ellos durante la ruta:

• Abba Fonseca Hotel: Ofrece un plato de carrilleras de ibérico confitadas a baja temperatura sobre hummus de tomate seco.
• Bambú Tapas y Brasas: Participa con una tapa de roll de panceta ibérica a la brasa.
• La Barra de Gonzalo: Presenta un plato de albóndigas de presa ibérica, boniato y cremoso de foie.
• Café Bar Blanco & Negro: Ofrece la tapa 'El Petete', elaborada con solomillo de cerdo ibérico con queso fundido.
• Café Novelty: Participa con su tradicional tapa de croquetas de jamón ibérico.
• Casa Paca: Sirve un plato de tartar de salchichón ibérico 'Único de Blázquez'.
• ConSentido: Ofrece un bocado de buñuelos de jamón ibérico de bellota con velo de papada y punto rancio.
• Comino: Participa con la tapa 'La dulce ibérica de Comino'.
• Corte & Cata: Ofrece la tapa 'Tragaldabas ibérico'.
• Domo Delaire: Sorprende con una tapa de croqueta líquida de jamón ibérico.
• DOZE: Participa con la tapa 'Zampabollos ibérico'.
• En La Parra Restaurante: Ofrece sus exclusivos menús degustación ibéricos.
• La Fonda del Arcediano de Medina: Sirve una tapa de carrilleras ibéricas guisadas.
• La Jara: Ofrece un plato de durum ibérico.
• Jamonería de Carmen: Presenta un plato de cachopo de presa ibérica relleno de jamón ibérico y foie con wok de verduras y salsa de queso y champiñones.
• Restaurante Lilicook Cocina: Participa con una tapa de pastrami de presa ibérica, vinagreta de encurtidos y tártara.
• Marquesa Brava: Ofrece una tapa de carpaccio de presa ibérica.
• Martinica: Presenta un plato de ensalada de tataki de solomillo ibérico, vinagreta de manzana verde, pesto de tomate seco y noodles de arroz.
• El Mesón de Gonzalo: Ofrece un plato de presa ibérica adobada a la brasa, maracuyá y manzana.
• Mesón Viejo del Jamón: Ofrece el menú 'Miércoles del Ibérico' por un precio de 15 euros con bebida incluida.
• Origen Restaurante: Participa con una tapa de sándwich de solomillo ibérico Arturo Sánchez al estilo Katsu-Sando.
• Oroviejo: Ofrece una tapa de jeta asada en su horno de leña.
• Pascua Restaurante Gastronómico: Participa con un bocado de buñuelo de cocido castellano.
• El Pecado Restaurante: Ofrece un plato de carrilera ibérica, coliflor tostada y cereza.
• El Portal del Lino: Sirve un plato de bacalao con 'callos' ibéricos.
• Pucela: Ofrece un plato de presa ibérica de bellota a la parrilla con orejones y castañas.
• La Sastrería del Mercado: Participa con una tapa de bocata de oreja frita en pan cristal con salsa brava.
• La Taberna Castiza de la Sastrería: Ofrece una tapa de brioche de pastrami ibérico Torreón con mahonesa japo y encurtidos.
• Tapas Gonzalo: Sirve una tapa de serranito de presa ibérica, pimientos y jamón ibérico.
• Tapas 2.0: Ofrece una tapa de tostada de jamón de bellota 100% ibérico Fisan.
• Tapas 3.0: Participa con una tapa de croqueta de jamón ibérico Fisan.
• Tapería Jaleo: Ofrece un plato de carpaccio de presa ibérica con piña asada y curry amarillo.
• La Tapería de Viandas: Sirve la tapa 'Tosta ibérica, alma de dehesa', con farinato, compota de manzana, jamón ibérico y aceite de pimentón.
• Wine lovers, vinos, tapas y +: Ofrece una tapa de rollitos de oreja iberiKoreanos al estilo Gochujang.

Actividades complementarias de la Semana del Ibérico

La ruta 'Gastroibérico' coincide con la celebración de la Semana del Ibérico en la capital salmantina. El gran atractivo popular tendrá lugar este domingo en la Plaza Mayor de Salamanca, donde se darán cita cerca de un centenar de cortadores de jamón en un acto de carácter solidario.

De forma paralela, en la plaza de Los Bandos se podrán degustar bocadillos con guisos de ibérico elaborados por los reconocidos cocineros Chema de Isidro y Carlos Maldonado, completando una intensa agenda gastronómica en la ciudad.