Alex Marcos, de Los Álamos Gastrolab, y su “Unto 1906” llegan a la final nacional del concurso Desafío XChef

La gastronomía de Peñaranda vuelve a situarse en la élite nacional con una noticia que invita al orgullo morado. El chef Alex Marcos, integrante del equipo de Los Álamos Gastrolab, estará en la final nacional del prestigioso concurso Desafío XChef de Cervezas 1906, donde representará tanto a la ciudad como a Castilla y León con una propuesta tan arriesgada como profundamente arraigada al territorio y frente a otros 5 cocineros nacionales más.

Su creación, bautizada como “Unto 1906”, es mucho más que un plato: es una declaración de intenciones. En ella, Alex Marcos apuesta por la vanguardia culinaria sin perder de vista la sostenibilidad ni el respeto al producto local, pilares que definen su forma de entender la cocina.

Uno de los aspectos más llamativos de la propuesta es la elección del ingrediente principal: el tendón de ternera. Un corte históricamente relegado a un segundo plano que, en manos del chef peñarandino, se convierte en protagonista absoluto. “Es un producto olvidado que esconde una enorme riqueza en colágeno, textura y profundidad de sabor”, explica, quien ha apostado por dignificarlo a través de técnicas contemporáneas.

Para ello, ha aplicado procesos de fermentación y maduración que elevan el ingrediente a una experiencia gastronómica de alto nivel. La receta incorpora un koji elaborado con lenteja de la Armuña, acompañado de curry verde, salsa XO de bogavante y un alioli de ajo negro, en un sugerente diálogo entre la despensa salmantina y los sabores del sudeste asiático.

El nivel de detalle de “Unto 1906” roza lo artesanal y lo experimental. Entre sus elementos destacan una piel de leche elaborada con queso azul, espaguetis de agar-agar con cerveza y un sorprendente hielo de pamplina, planta silvestre muy presente en los campos de la comarca. Este último guiño al entorno natural no es casual, sino una forma de rendir homenaje al paisaje que ha marcado la identidad del chef.

La propuesta se completa en mesa con un caldo caliente de jamón ibérico que se vierte sobre el conjunto, equilibrando temperaturas y potenciando los matices del plato.

La experiencia gastronómica incluye además un taco de maíz relleno de papada ibérica curada, acompañado de polvo de remolacha y una vinagreta de chile picante, aportando contraste y frescura al conjunto.

Todo el menú ha sido concebido para armonizar con la cerveza Red Vintage 1906, elegida por su capacidad para equilibrar los sabores intensos, grasos y especiados de la elaboración.

Con esta propuesta, Alex Marcos no solo aspira a alzarse con el título nacional el próximo 14 de abril en Madrid, sino también a demostrar que desde Peñaranda se puede hacer alta cocina con identidad, innovación y respeto por las raíces. Una nueva alegría para la gastronomía local que, una vez más, traspasa fronteras.