De los callos al takoyaki charro: el viaje gastronómico de Salamanca en Madrid Fusión

La presencia salmantina en la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España alcanza este martes su punto álgido con el desembarco de una amplia representación de la hostelería y la industria agroalimentaria de la provincia. El stand del Patronato Provincial de Turismo se convierte durante toda la jornada en el escaparate de las propuestas de siete restaurantes de la capital y la provincia, acompañados por la Escuela de Hostelería de Salamanca.

Bajo el paraguas de las marcas de promoción "Salamanca Para Comérsela" y "Salamanca en Bandeja", los profesionales del sector mostrarán la versatilidad del producto local. Las elaboraciones seleccionadas para hoy abarcan desde clásicos como los callos o el rabo de toro hasta innovaciones que integran ingredientes autóctonos como el farinato, la morcilla o los quesos de la tierra en formatos contemporáneos.

Esta segunda jornada sirve para consolidar la imagen de Salamanca como destino gastronómico de primer orden dentro del congreso, que este año se celebra bajo el lema "El cliente toma el mando". La cita busca reflejar la nueva realidad del sector, donde el comensal ha pasado de ser un sujeto pasivo a un cliente informado y exigente.

Agenda de degustaciones de este martes

La actividad en el espacio salmantino será ininterrumpida desde las 11:00 hasta las 16:00 horas. Los asistentes podrán degustar las siguientes creaciones culinarias, presentadas en intervalos de 40 minutos:

• 11:00 h: Tal Vez – Caza y "Queso de Hinojosa".
• 11:40 h: Domo Delaire – Dehesa y playa. Canutillo de nori y tartar de picanha.
• 12:20 h: Casa Conrado – Sweet Kottu Charro con "Obleas Pan de Ángel".
• 13:00 h: La Barra de Gonzalo – Salmón curado en casa, vinagreta cítrica y mousse de parmesano.
• 13:40 h: El Mesón de Gonzalo – Lasaña de rabo de toro, bechamel ligeramente ahumada.
• 14:20 h: Las Tapas de Gonzalo – Los callos de Gonzalo.
• 15:00 h: La Jara – Carrillera de "Ternera Charra de Pedro Rivas" con chocolate y avellanas.
• 15:40 h: Escuela de Hostelería Salamanca – Takoyaki de "Patatas Fátima" y farinato y morcilla "Hergaher".

Protagonismo de los productores locales

Junto a la oferta de restauración, una decena de productores de la provincia exhiben hoy sus materias primas, fundamentales para la elaboración de los platos presentados. La lista completa de empresas participantes en esta jornada incluye:

• Ibéricos Montellano
• Luis Domingo Ibéricos-Guijuelo
• Ibéricos Prim
• Obleas Pan de Ángel
• Hergaher Morcillas y Farinatos
• Compañía de Vinos La Zorra
• Marca de Garantía Hornazo de Salamanca
• Bodega y Viñedos El Robledo
• Quesos Hinojosa
• Patatas Fritas Fátima

Continuidad en la jornada del miércoles

La participación de Salamanca en esta cumbre internacional, que registra en 2026 su edición más cosmopolita con una mayoría de cocineros extranjeros en el escenario principal, continuará mañana miércoles. Para la jornada de clausura está prevista la participación de otros siete restaurantes y la Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes, que tomarán el relevo junto a una nueva docena de productores para cerrar la presencia charra en el evento.