Galinduste inaugura su matanza tradicional con Matilde Olarte como Matancera de Honor
La vicerrectora de Cultura de la USAL protagoniza el pregón de una jornada marcada por la tradición, la gastronomía y la convivencia vecinal
Galinduste ha vivido esta mañana una de sus citas más arraigadas con la celebración de la matanza típica, que ha arrancado a las 11:00 horas con el acto de inauguración oficial. El evento cuenta con el pregón de doña Matilde Olarte Martínez, vicerrectora de Cultura, Patrimonio, Sostenibilidad y Desarrollo de Campus de la Universidad de Salamanca, quien además es nombrada Matancera de Honor, un reconocimiento que el municipio concede a personas vinculadas con la cultura y el ámbito social.
El acto inaugural incluye las palabras del alcalde de Galinduste, José Lucas, quien agradece la implicación de todas las instituciones, asociaciones y vecinos que hacen posible que esta tradición se mantenga viva año tras año, convirtiéndose en un punto de encuentro para la localidad y para quienes se acercan a compartir la jornada.
En su pregón, Matilde Olarte expresa su agradecimiento por la invitación y subraya el carácter especial de la matanza como una fiesta ligada a la felicidad colectiva. En su intervención reflexiona sobre el concepto de felicidad, apoyándose en las teorías del profesor de Harvard Arthur Brooks, a quien cita para explicar que la felicidad se construye a partir del disfrute, la satisfacción y el sentido. En este contexto, la pregonera destaca que la matanza tradicional reúne todos esos elementos: el trabajo comunitario, la transmisión oral del conocimiento entre generaciones, la música popular y el aprovechamiento completo del cerdo como símbolo de sostenibilidad y de cultura popular.
Olarte pone en valor la dimensión social de la matanza, recordando cómo durante generaciones esta jornada ha servido para crear lazos entre vecinos, compartir saberes y celebrar la vida cotidiana, lejos de ideales de felicidad perfecta y más cerca de una felicidad real, construida paso a paso y en compañía.
Tras el acto institucional, la jornada continúa con su vertiente gastronómica. Comenzando con el chamuscado del cerdo y su despiece a cargo de Roberto Sánchez. A partir de las 12:00 horas, los asistentes pudieron disfrutar del tradicional hígado encebollado, uno de los platos más esperados de la matanza.
La matanza típica de Galinduste vuelve así a demostrar su capacidad para unir tradición, cultura y convivencia, consolidándose como una celebración que va más allá de lo gastronómico y que reivindica el valor de las costumbres compartidas.
