Casa Outeiro 2021, la singularidad del Godello

Este sábado, en el restaurante Hispania 20, la asociación enológica 'Cata Añada' presenta una de sus típicas catas ciegas, en esta ocasión siendo el director de cata, José Luis Benito:

Casa Outeiro 2021, D.O. Ribeira Sacra

Variedad:

Godello 100%

Elaboracion y envejecimiento:

Una vez que la uva llega a bodega, comienzan con una selección para eliminar racimos en malas condiciones. Esta selección es clave ya que les asegura procesar uva en perfecto estado sanitario. Se realiza el despalillado y luego el prensado para extraer el mejor jugo. Este jugo se enfría y se deja estático por 24 a 48 horas para precipitar las borras, luego el líquido limpio es trasegado y enviado a fermentación, la cual se desarrolla a temperaturas de entre 14 y 15°C. Una vez terminada la fermentación alcohólica comienzan un proceso de battonage* para acomplejar la terminación de boca del vino y estructurarlo mejor.

Vista: brillante, cristalino, color amarillo verdoso.

Nariz: predominan las notas florales y frutales de limón y manzana, todas ellas sutiles.

Sabor: fase gustativa intensa, fresco y equilibrado, final amargo con retro nasal persistente.

Relacion calidad/precio: 13,80 euros/correcto

Puntuacion: 91

00-60 defectuoso

61-70: regular

71-80: correcto.

81-85: bueno.

86-90: muy bueno.

91-95: excelente.

96-100: extraordinario.

Maridaje: marisco, pescados blancos, tentempiés y aperitivos.

Battonage*

Término de origen francés consistente en remover con un bastón las lías depositadas en el fondo del depósito para suspenderlas en el vino y conseguir beneficiarnos de todas sus propiedades.

Edición y fotografía: Javier Bragado.