El cerdo ibérico de bellota debuta superando la cotización del año pasado

El salón de plenos del Ayuntamiento de Ciudad Rodrigo acogió a la hora de comer del miércoles el último acto de la larga Feria de San Andrés que ha vivido este año la ciudad. Ese último acto fue la Mesa de Porcino Ibérico y Blanco de la Diputación de Salamanca en la que se fija la 1ª cotización del cerdo ibérico de bellota, un acontecimiento que lleva produciéndose en el marco de la Feria mirobrigense desde el año 2000.

La Mesa fue presidida por el diputado provincial Julián Barrera, dando la bienvenida a los presentes el alcalde Juan Tomás Muñoz, quién tuvo unas palabras de recuerdo para José María Julián, industrial fallecido el año pasado apenas unos días después de haber participado en Ciudad Rodrigo en esta misma Mesa.

En lo referente a la cotización más esperada, la del cerdo ibérico de bellota, ha debutado -en la modalidad de 50% Ibérico- con un precio de 2,68-2,88?, una banda de precios tres céntimos superior a la del año pasado, siendo a su vez la segunda más alta en los 17 años en que la cotización ha arrancado en Ciudad Rodrigo (sólo por detrás de los 2,74-2,95? del año 2013).

Ese precio de referencia salió de hacer la 'media' entre el precio propuesto por los industriales, que apostaban por una banda de 2,60-2,80?, y el que proponían los productores, que querían precios entre 2,75-2,95? y 2,80-3?.

Tanto industriales como productores coincidieron a la hora del debate en el salón de plenos -al parecer hubo una reunión previa 'a puerta cerrada', con un debate más extenso, donde se dejó perfilada la cotización-, en que se trata de una campaña "heterogénea por la diferente calidad de la bellota por zonas", estando ya "muchas operaciones hechas".

Según los industriales, estas operaciones se están haciendo "con precios parecidos a los del año pasado", mientras que los productores aseguraron que "se está pagando por los cochinos de bellota más que el año pasado". Desde este 'bando', también se apuntó que "hay más demanda que el año pasado", de ahí la conveniencia de subir el precio, como finalmente ocurrió, porque además "es un producto de calidad y como tal tiene que cotizar".

En referencia a las otras dos modalidades de porcino ibérico, se siguió una progresión, y de este modo, el de bellota 75% ibérico cotiza de salida a 2'85-2'95?, y el de 100% ibérico, a 2'95-3'05?.

Consenso casi unánime en el Porcino Blanco

La cotización del cerdo ibérico de bellota fue el último punto de la Mesa de Porcino, que previamente había cotizado el resto del ganado, apostándose en su mayoría por la repetición. Por ejemplo, en torno a las tres categorías del Porcino Blanco, se apostó por unanimidad por la repetición, ya que según se explicó ha sido una "semana de estabilidad en los mercados, "estando los precios un poco más altos que el año pasado", aunque más bajos que en el resto de Europa.

De este modo, el cerdo selecto queda una semana más en 1,13-1,14?/kilogramo vivo, el cerdo normal, en 1,12-1,13?/kg, y el cerdo graso de más de 125 kilos, a 1,28-1,29?. Dentro de esta área, el presidente de la Mesa también determinó repetir el precio de las cerdas (0,74-0,77?), opinión defendida por los compradores ("porque la semana que viene se va a sacrificar poco por las jornadas festivas") frente al céntimo de subida que reclamaban los vendedores.

En lo que se refiere a los lechones, hubo consenso en subir los 2? (hasta los 42?) propuestos por los vendedores, "porque hay gran demanda"; igual que para aumentar 3? (hasta los 30 y 35?, respectivamente) en el caso de los tostones. Según apuntaron los vendedores, "es temporada de Navidad, y este año con más fuerza que otros años".

Repetición sin consenso para el Cebo y Cebo de Campo

Mientras, en lo que se refiere al resto de componentes de la Mesa de Porcino Ibérico, esta semana repite el precio del Cebo y el Cebo de Campo tras determinarlo el presidente ante las posturas discrepantes de compradores (que apostaron por la repetición) y vendedores (que querían subirlo 1 ó 2 céntimos).

Los primeros argumentaron su postura indicando que la semana que viene "va a dejar sin matar muchos marranos", indicando asimismo que "el cerdo está para bajar porque hay más oferta y demanda que hace una semana". Mientras, para los compradores, "la oferta sigue siendo la misma", indicando uno de ellos que "no veo que sobren marrones en ningún sitio; todos los que hay se sacrifican". Otro sí dijo que "hay más marranos, pero no hay problemas para matarlos".

En el apartado de lechones, el presidente determinó una subida de 3 céntimos, hasta los 2,96-3,58?, mientras que para los tostones se acordó una subida de 3?, hasta los 29-31? para los de 5 a 8 kilos y hasta los 35-40? para los de 9 a 12 kilos. Por último, se acordó repetir el precio de las cerdas: las de menos de 6 meses quedan en 200-250?, y las de más de 6 meses, en 355-405?.

Tras la Mesa de Porcino Ibérico y Blanco, y una vez se marchó la práctica totalidad del público congregado en el salón de plenos, se celebró la Mesa de Despiece Ibérico, que apenas duró unos segundos, ya que se acordó por unanimidad repetir todos los precios (uno de los vendedores no estaba de acuerdo, pero se sumó al consenso general).