Don Hornazo: de tahona rural a red comercial en expansión
Facha de la tienda en calle María Auxiliadora, 27
La firma familiar de Villarmayor consolida su red de tiendas y franquicias manteniendo intactas sus recetas artesanales sin conservantes
Don Hornazo ha protagonizado una notable transformación empresarial en la provincia al pasar de ser un pequeño despacho rural a consolidar una red comercial en plena expansión. Desde su obrador central en el municipio de Villarmayor, la firma salmantina coordina hoy una estructura que abastece diariamente sus establecimientos de la capital, suministra a una amplia cartera del sector hostelero y gestiona envíos a toda España a través de su portal web, todo ello sin alterar las fórmulas artesanales instauradas en sus inicios.
Los cimientos de esta red se remontan a 1960 gracias al espíritu emprendedor de los abuelos de la actual dirección. De orígenes muy humildes, reunieron los ahorros necesarios para adquirir un antiguo molino y la panadería del pueblo. “Mis abuelos eran muy pobres; fueron ahorrando y, como eran emprendedores, se quedaron con ello”, recuerda José Luis García, quien hoy lidera la empresa junto a su hermana y socia, Sara.
Tras aquel impulso fundacional, la segunda generación, encabezada por sus padres, afianzó el prestigio del negocio hasta ceder el testigo a sus hijos hace más de una década. Hoy, la tercera generación ha sabido escalar aquel modelo tradicional hacia una red moderna sin perder el control directo de la producción.
Salto a Salamanca y red de tiendas
La apertura en la capital salmantina hace unos 14 años supuso el verdadero punto de inflexión para transformar el negocio familiar en una red comercial. “Una vez abierto en Salamanca, fue como ir para arriba, porque nos empezó a conocer la gente; empezamos con una tiendita muy pequeña y luego la convertimos en cafetería y panadería”, explica el copropietario sobre la evolución de su primer local en la calle Van Dyck.
Tras siete años asumiendo la exigente gestión diaria de la tienda y del obrador con cerca de una veintena de trabajadores en plantilla, la dirección diseñó un modelo de crecimiento en red basado en la franquicia, pero huyendo del concepto de cadena industrial impersonal. “Seguimos siendo una empresa familiar y la familia sigue estando al frente de todo; utilizamos este modelo para delegar en personas en las que confiamos, gente emprendedora que ha creído en nuestro proyecto para poder crecer juntos”, subraya.
El motor de esta red en la ciudad es Lupe, quien asumió como franquiciada las riendas del establecimiento de la calle Van Dyck. El éxito del formato la llevó a integrar en la red otro local que regentaba en la avenida de Mirat bajo la enseña de Don Hornazo. Recientemente, su marido ha sumado una tercera tienda en la calle María Auxiliadora, consolidando así una red de tres puntos de venta en Salamanca gestionados por los mismos socios de confianza.
Obrador en ampliación y salto a Madrid
El engranaje de toda esta red comercial pivota sobre Villarmayor, donde se ubica el centro neurálgico de elaboración. “En el obrador se hace todo; la central de Don Hornazo y la marca son mías”, puntualiza García para detallar cómo garantizan que cada producto distribuido en su red de tiendas mantenga exactamente el mismo estándar de calidad tradicional.
Para sostener el crecimiento de esta estructura, la compañía ejecuta actualmente una importante modernización de sus instalaciones matrices. “Estamos ahora justo con una obra que es una ampliación del obrador que terminaremos en medio año”, avanza. En paralelo, la firma negocia la expansión de su red fuera de la provincia con la apertura de su primera franquicia en Madrid, un proyecto que contemplaría crear una central propia en la capital de España capaz de abastecer a una futura red de locales asociados.
Recetas sin química
El gran valor diferencial que sostiene el éxito de Don Hornazo es la pureza de sus elaboraciones, idénticas a las de los obradores de antaño. Sus dulces carecen de conservantes, colorantes, antiapelmazantes o sustancias químicas antimoho: el tradicional bollo maimón solo lleva huevo, almidón y azúcar, mientras que los mantecados y perronillas se elaboran únicamente con manteca, azúcar y harina.
Junto a sus afamadas magdalenas, el bollo suizo -horneado desde hace más de cuatro décadas- o el pan de masa madre, la firma ha tejido una sólida red de distribución para la hostelería salmantina y servicios de catering. Además de su emblemático hornazo y los dulces, triunfan las empanadas, la torta de chicharrón, los torreznos y, muy especialmente, la jeta asada en horno durante más de dos horas, que sirven a numerosos bares y restaurantes de la ciudad.
Establecimientos y contacto
El obrador central, cafetería y restaurante se ubica en la carretera de Vitigudino, km 29, en Villarmayor (teléfono 923 140 627), mientras que su red de tiendas y cafeterías en Salamanca capital está en la calle Van Dyck, 30, avenida de Mirat, 12 y calle María Auxiliadora, 27 (teléfono 923 22 67 36). Además, realiza envíos a toda España en su tienda online donhornazosalamanca.com y atiende pedidos por WhatsApp 625 65 29 04 y correo electrónico [email protected].
