Queso Arribes de Salamanca: el tesoro de leche cruda que conquista los paladares del mundo
La Marca de Garantía, que ampara a cinco queserías de la provincia, consolida su prestigio con medallas de oro en los World Cheese Awards y los Premios Chincho 2024, reafirmando la excelencia de su elaboración tradicional
El queso elaborado con leche cruda de oveja en el noroeste de la provincia de Salamanca no es solo una tradición, sino un producto de excelencia reconocido internacionalmente. Bajo la Marca de Garantía ‘Queso Arribes de Salamanca’, varias queserías locales han cosechado importantes galardones durante 2024, reafirmando la calidad de un tesoro gastronómico íntimamente ligado a las comarcas de Las Arribes, El Abadengo, La Ramajería y Vitigudino.
Este sello de calidad, que garantiza un producto auténtico y superior, protege un legado que se remonta a los pastores cuyos rebaños pastaban en estas tierras y proporcionaban la materia prima para un queso único.
Un sello de calidad nacido en 2002 para proteger la tradición
Fue en el año 2002 cuando la Junta de Castilla y León aprobó oficialmente el Reglamento de la Marca de Garantía, un paso fundamental para reconocer y proteger la calidad del queso que se elaboraba históricamente en la zona. Este reglamento establece los exigentes requisitos que deben cumplir tanto la leche como el queso final.
La asociación encargada de la marca realiza controles rigurosos para asegurar que cada pieza que lleva su logotipo distintivo cumple con la máxima garantía de calidad. La leche procede exclusivamente de explotaciones de ovino de la zona, donde los animales aprovechan los pastos naturales mediante un sistema semiextensivo.
La clave del sabor: leche cruda y elaboración artesanal
La principal característica que define a todos los quesos amparados por la marca es su elaboración a partir de leche cruda de oveja. Este método tradicional, alejado de los procesos industriales que utilizan leche pasterizada, es el responsable de su sabor y bouquet intenso y característico.
Esta peculiaridad confiere a los quesos una personalidad inconfundible, que refleja la riqueza y los matices del terruño del que proceden, convirtiéndolos en una experiencia gastronómica muy diferente a la de otros quesos de oveja más estandarizados.
Las queserías bajo la Marca de Garantía
Actualmente, cinco son las marcas comerciales inscritas que elaboran este producto de excelencia, cada una aportando su maestría y tradición. Estas son Artesanos del Arco Hernández, desde Bogajo; Finojosa y El abuelo Calderero, ambas ubicadas en Hinojosa de Duero; García Calvo, con sede en Vilvestre; y Hacienda Zorita, desde la Finca San Nicolás de las Dueñas.
La calidad de estos quesos no solo es apreciada por los consumidores, sino que también ha sido reconocida en los certámenes más prestigiosos. Este mismo año, dos de sus marcas han obtenido importantes galardones: por un lado, Hacienda Zorita ha sido premiada con dos medallas de oro en los Premios Chincho 2024, en las categorías de leche cruda de oveja semicurado y viejo; por otro, Artesanos del Arco Hernández ha logrado una medalla de oro en los prestigiosos World Cheese Awards 2024, en la categoría de leche de oveja semicurado.
¿Dónde adquirir el auténtico Queso Arribes de Salamanca?
Para los consumidores que deseen disfrutar de este producto, los quesos con el sello de la Marca de Garantía se pueden encontrar en la mayoría de tiendas de alimentación, supermercados e hipermercados de Salamanca.
Además, para facilitar su acceso desde cualquier punto del país, la asociación ha puesto a disposición una tienda online en su página web oficial, www.quesoarribesdesalamanca.com, permitiendo que este tesoro gastronómico llegue directamente a la mesa de cualquier aficionado al buen queso en España.
