El cereal continúa estancado mientras la carne de vacuno y lechazos mantienen las cotizaciones al alza
La cebada y el maíz mantienen sus precios en una sesión sin cotización para el resto de categorías, además de la paja; mientras que las categorías de carne de vacuno de mayor edad y los lechazos, excepto los de mayor peso, registran nuevas subidas
La sesión de la Lonja de Salamanca de este lunes, 30 de junio, ha dejado un panorama de contrastes. Mientras la mesa de cereal muestra su estancamiento, el sector cárnico, especialmente el vacuno y el ovino, ha experimentado subidas significativas que marcan la tónica del mercado.
La calma domina en los granos, donde los precios se mantienen firmes frente a las incertidumbres del mercado. Por otro lado, la carne sigue su senda alcista, reflejando una dinámica de oferta y demanda que impulsa los precios hacia arriba en la mayoría de las categorías.
La mesa de cereal ha cerrado la jornada sin sobresaltos. La cebada repite cotización en los 182,00 euros por tonelada, al igual que el maíz, que se mantiene en 217,00 euros por tonelada. El resto de categorías principales como el trigo blando, la avena, el centeno y el triticale han quedado de nuevo sin cotización.
En la misma línea de estabilidad se han comportado los forrajes. El forraje extra se mantiene en 86,00 €/t, el de primera en 76,00 €/t, la alfalfa empacada en 179,00 €/t y la veza henificada en 115,00 €/t. Cabe destacar que, una semana más, la paja no ha cotizado.
En el mercado de ganado se han registrado 1.037 animales de los que 569 eran machos para cebo y 422 hembras, además de 3 toros y 43 vacas para sacrificio. El precio medio de los machos para cebo se mantiene en 1.120 euros, por 956 euros las hembras y 820 euros los terneros del país machos.
En la Mesa de Carne se mantiene un incremento generalizado de 0,03 euros por kilo canal en varias de sus categorías. Esta subida afecta a erales, toros, novillos y vacas, consolidando la tendencia alcista de las últimas semanas.
Por el contrario, las categorías de bovino menor de 12 meses, terneras y añojos no han registrado ninguna variación, manteniéndose en los mismos valores de la semana anterior.
La mesa de ovino también ha reflejado una clara tendencia al alza, aunque con un matiz importante. Las categorías de lechazo extra, hasta 11 kg y de 11,01 a 13 kg han experimentado una subida de 0,10 euros por kilo vivo.
Con este incremento, los nuevos precios se fijan en 8,30 €/kg vivo para la categoría extra, 7,90 €/kg para los animales de hasta 11 kg, y 7,10 €/kg para el tramo de 11,01 a 13 kg. Sin embargo, la excepción la han marcado los lechazos de 13,01 a 15 kg, que han registrado una bajada de 0,05 euros, situando su cotización en 5,95 euros por kilo vivo.
Panorama de contrastes en las mesas de porcino. Mientras la mayoría de las categorías tanto de blanco como de ibérico han optado por la repetición, las subidas se han concentrado en el cerdo graso y el cebo, y las bajadas han afectado a los lechones y tostones de mayor peso. Esta jornada refleja un mercado con tendencias muy definidas, donde la estabilidad es la nota dominante pero con movimientos puntuales que marcan la diferencia en la rentabilidad para los ganaderos.
En la mesa de porcino blanco lo más destacado es la subida de dos céntimos del Cerdo Graso (+125 kg), que pasa a cotizar entre 2,02 y 2,06 euros por kilo vivo. Por el contrario, la nota negativa la ponen los Lechones base (20 kg), que sufren una notable bajada de 3,00 euros, fijando su precio en 68,00 euros por unidad. El resto de categorías se mantienen sin cambios. El Cerdo Selecto repite en una horquilla de 1,76/1,77 €/kg vivo, y el Cerdo Normal hace lo propio en 1,75/1,76 €/kg vivo. Las Cerdas también se mantienen estables en 1,02/1,05 €/kg vivo. Finalmente, los Tostones de 4 a 6 kg y de 6,01 a 8 kg continúan en 43,00 y 44,00 euros por unidad, respectivamente.
La mesa de ibérico ha registrado ligeras subidas en las categorías de cebo. El Cebo de campo gana un céntimo y se sitúa entre 3,03 y 3,13 euros por kilo vivo. Por su parte, el Cebo experimenta un ascenso de dos céntimos, marcando un precio de 2,83/2,93 €/kg vivo. La bajada más significativa en esta mesa corresponde a los Tostones de 9 a 12 kg, que pierden 3,00 euros y cotizan ahora entre 99,00 y 101,00 euros la unidad.
En la mesa de despiece de ibérico, las piezas de cebo y cebo de campo son las claras protagonistas de la jornada con subidas notables, contrastando con la ausencia de cotización en la mayoría de productos de bellota.
La tendencia alcista se ha concentrado en las piezas de menor categoría, reflejando una dinámica de mercado activa en estos productos. Por otro lado, la única nota negativa la ha puesto el magro extra, que ha experimentado un ligero retroceso en su valor.
Los incrementos más significativos de la jornada se han registrado en los lomos. El Lomo de Cebo ha experimentado la mayor subida, con un ascenso de +0,25 euros, situándose en una horquilla de 12,70 / 12,90 €/kg. Le sigue de cerca el Lomo Cebo de Campo, que ha subido +0,20 euros hasta los 13,05 / 13,30 €/kg.
También han mostrado un comportamiento positivo la Paleta de Cebo (+0,03 euros), que cotiza a 5,60 / 5,80 €/kg, y la Paleta de Cebo de Campo (+0,01 euros), que se fija en 5,68 / 5,88 €/kg. El Jamón de Cebo también se suma a las alzas con un ligero repunte de +0,02 euros, quedando en 6,48 / 6,68 €/kg.
En el lado opuesto, la única bajada registrada en la mesa de despiece ha sido para el Magro Extra, que ha descendido -0,03 euros, fijando su precio en 5,96 / 6,06 €/kg.
