José Manuel Tabernero Frutos, Matancero de Honor en la XIV Matanza Típica

Mantener en la memoria de los más jóvenes la importancia que siempre cobró la matanza en el entorno rural. Ese es el principal objetivo de la Matanza Típica que desde hace ya trece años organiza el Ayuntamiento de Hinojosa, un evento en el que se conjuga tradición y el buen comer, pues a pocos pasa desapercibida las cualidades que el cerdo aporta a la cultura gastronómica de la provincia salmantina en particular, y a la española en general.

Así, la XIV Matanza Típica de Hinojosa, que tendrá lugar el próximo 7 de diciembre, tendrá a José Manuel Tabernero Frutos como matancero de honor, una designación que nunca ha estado exenta de responsabilidad, pues de su maestría con los aceros depende en buena medida el éxito o fracaso de la matanza, solo una parte del proceso hasta que las carnes, de una forma u otra, lleguen a la mesa.

El inicio de los actos matanceros se dará a las 10.30 horas con el desayuno típico de dulces, aguardiente y vino, momento al seguirá el sacrificio del cerdo, su chamuscado con paja y su posterior limpieza, paso imprescindible para comenzar con su despiece y extracción de carnes, unas para las brasas de esa mañana y otras para momentos señalados posteriores.

A las 12.00 horas dará comienzo la degustación de productos matanceros, morcilla, farinato, cueros y chichas asados en la lumbre. Y en ese mismo fuego se cocerán las patatas del almuerzo al que estarán invitados todos los asistentes, además del café de puchero y en el que se introducirá un tizón para darle mayor realce a su sabor. Con la sobremesa resuelta, por la tarde, ya de recogida, se completará la jornada con 'carapuchetes' de castañas asadas y chocolate para todos.

Esta actividad es organizada por el Ayuntamiento, y en ella colaboran las asociaciones de mayores, de mujeres, y de Madres y Padres de Hinojosa.