El cerdo ibérico de bellota baja su cotización de salida quedando a la expectativa del mercado

El Salón de Plenos del Ayuntamiento de Ciudad Rodrigo acogió a última hora de la mañana del domingo, como culmen de la Feria de San Andrés 2014, la Mesa de Porcino Ibérico y Blanco, y la Mesa de Despiece Ibérico de la Diputación de Salamanca. En la primera de esas citas se fijó como es tradición la primera cotización del cerdo ibérico de bellota de la temporada.

En esta ocasión, el primer precio fijado es de 2,60-2,78?, por debajo de la cotización de salida del año anterior (2,74-2,95?), pero muy superior a la registrada hace dos años, cuando el precio de salida fue de 2?. El precio de este año se ha fijado estando a la expectativa de cómo puede evolucionar el mercado en las próximas semanas.

Según se manifestó en la Mesa, este año hay "menos cochinos de bellota que en años anteriores"-la tendencia continúa siendo decreciente-. Tanto productores como compradores coincidieron en que la bellota de este año de la zona de Ciudad Rodrigo "es muy buena", mientras que la de otras zonas es "media-baja".

El presidente de la Mesa, Eloy García, espera que el precio de salida se pueda mantener en semanas venideras, al igual que ocurrió con el fijado el año pasado como primera cotización, "que se mantuvo durante mucho tiempo".

Respecto a las otras categorías de Porcino Ibérico, el Recebo no ha cotizado de momento, mientras que en Cebo de Campo y Cebo se acordó la repetición respecto a la semana anterior (2,12-2,18?, y 2,03-2,09?, respectivamente), por la "clara estabilidad" en el mercado. Curiosamente, productores y vendedores discreparon en torno a la tendencia futura: para los productores van al alza, mientras que para los compradores es a la baja.

La Mesa de Porcino Ibérico y Blanco tuvo bastante consenso, acordándose la repetición del precio de los lechones de hasta 23 kilos tanto de gran partida (2,88-3,00?), como de recogida (2,55-2,67?). Mientras, en torno a los tostones se acordó una subida de 3?, quedando los de 5 a 8 kilos entre 28 y 30 euros, y los de 9 a 12 kilos entre 35 y 40 euros. En lo que respecta a las cerdas, repiten precio: las de menos de 6 meses, entre 250 y 300?, y las de más de 6 meses, entre 405 y 455?.

En lo referente al porcino blanco también hubo prácticamente unanimidad, con una bajada de 2 céntimos para los cerdos selecto, normal y graso, debido a la mayor oferta que hay. Según se apuntó en la mesa, "el porcino blanco no vende lo que produce". De esta forma, esta semana el cerdo selecto se queda entre 1,09 y 1,10?; el cerdo normal, entre 1,08 y 1,09?, y el cerdo graso entre 1,04 y 1,05?.

Respecto a las cerdas, se acordó su repetición (0,62-0,65?), mientras que para los lechones se aumentó el precio en un euro, hasta los 45?. Por último, en torno a los tostones, se fijó una subida de 3? (los compradores proponían 2?, pero "por ser San Andrés", se aceptaron los 3? propuestos por los vendedores). De esta forma, los tostones de 4 a 6 kilos pasan a costar 31?, y los de 6 a 8 kilos, 33?.

Concluida la Mesa de Porcino Ibérico y Blanco, se celebró la Mesa de Despiece Ibérico, donde todos sus miembros coincidieron en que el despiece está "de capa caída, con tendencias claramente a la baja".

De esta forma, se acordaron repeticiones para una parte de los productos, y bajadas para otros cuantos. En lo referente a las repeticiones, mantienen el precio los jamones y paletas tanto de cebo de campo como de cebo. Concretamente, los jamones de cebo de campo repiten su precio de 6,83-7,33?, y los de cebo, el de 6,08-6,26?, mientras que las paletas de cebo de campo cotizan a 4,24-4,59?, y las de cebo, a 4,09-4,24?.

También repiten su cotización los magros: el extra, 2-13-2,33?; la presa, 11-50-12,00?; el secreto, 10,47-10,92?; la barriguera, 3,24-3,44?; el solomillo, 8,50-9,00?; y la pluma de lomo, 12,35-12,65?.

Las bajadas se dieron en el capítulo propiamente del despiece, con bajadas de 4 céntimos en costillas (0,50-0,60?), grasas industriales (0,30-0,35?) y cabeza (0,28-0,30?); de 5 céntimos en panceta (1,35-1,45?) y tocino de lomo (0,73-0,83?); y de 10 céntimos en el lomo de cebo (9,87-9,97?). En estos productos, únicamente hubo discrepancias en las costillas, ya que los vendedores propusieron repetición.