Salmon y soufflé de patata
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El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.
La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares.
El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.
En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12.
Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).
Salmón plancha con Soufflé de patata
Ingredientes:
4 lomos de salmón
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Para el soufflé:
500 g de patatas harinosas (2 grandes aprox.)
4 huevos
50 g de queso rallado Parmesano
Mantequilla
Harina
Sal y pimienta
Receta:
Pela las patatas, córtalas en daditos y cuécelas en agua hirviendo.
Engrasa las paredes de un molde para soufflé con mantequilla y luego echa harina para que no se pegue el soufflé.
Ralla el queso.
Una vez cocidas, machaca las patatas hasta hacerlas puré. Déjalas enfriar.Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Tienen que quedar muy firmes.
Precalienta el horno a 220 ºC.
Mezcla las yemas con las patatas.
Añade el queso y salpimienta al gusto.
Ve agregando la patata a las claras a punto de nieve poco a poco y con mucho cuidado para no romperlas.
Cuando esté todo bien mezclado, vuelca la preparación al molde engrasado y enharinado.
Cuece al horno unos 40 minutos.
El salmón se hace a la plancha al gusto con un poco de aceite de oliva y unas laminas de ajo a mi me gusta que quede doradito por los dos lados .Se sirve inmediatamente para que no se baje el soufflé, acompañado con un poco de ensalada. Violeta Martín Cabañas.
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