El cocinero peñarandino Álex Marcos, campeón del 25º Concurso de Pinchos de Salamanca
Su propuesta "Paroxismo" con base en jabalí ha sorprendido a élite gastronómica que compone el jurado
El cocinero peñarandino Alex Marcos, de Los Álamos Gastrolab, se ha proclamado campeón del 25º Concurso de Pinchos de Salamanca con una llamativa y revolucionaria propuesta gastronómica “Paroxismo” que ha sorprendido al Jurado experto, quién no ha dudado en calificar su propuesta como la mejor del certamen, abriéndole así la puerta a su participación directa en el Concurso Nacional.
Alex no ha reprimido la emoción y la alegría que ha supuesto conseguir este importante reconocimiento, destacando que este premio “es fruto de la constancia y el trabajo continuado” y señala que esta creación y el premio hoy conseguido no habría sido posible sin el apoyo incondicional de todo el equipo de Los Álamos Gastrolab, todos ellos implicados en la propuesta desde su origen.
El Pincho de Oro 2026, cuenta con la deliberación de un jurado de expertos integrado por Rocío Parra, chef ejecutiva del restaurante con estrella Michelin "En la Parra"; Carlos Hernández, chef ejecutivo de "ConSentido"; y el Restaurante Habanero Taquería, reconocido como ganador de los Concursos Nacionales en las ediciones de 2021 y 2025.
Este comité evalúa un total de 13 creaciones seleccionadas previamente de entre las 26 propuestas participantes en el concurso. Tras analizar aspectos como la presentación, el sabor, la textura, la adecuación del plato al formato de pincho, el uso de producto autóctono o tradicional y la viabilidad de su ejecución, el jurado determina por mayoría otorgar el Pincho de Oro 2026 al establecimiento Los Álamos Laboratorio Gastronómico por su pincho "Paroxismo".
DEFINICIÓN DE ‘PAROXISMO’ BY ALEX MARCOS
Nace de la exploración de los cinco sabores fundamentales que percibe el ser humano. Un ejercicio de equilibrio y contraste donde cada elemento aporta una dimensión sensorial distinta: el dulzor del maíz fermentado, la acidez de la fermentación de tomatillo verde y ciruela, el salado de la emulsión de algas, el amargor del maíz nixtamalizado tostado y el umami profundo del guiso de jabalí con centollo.
La presencia de una fermentación desarrollada bajo un velo de moho aporta complejidad y profundidad aromática, activando nuestra percepción sensorial más intensa y conduciendo al comensal hacia una experiencia de máximo disfrute.
Todos estos elementos convergen en un único bocado que evoluciona progresivamente, desde notas frescas y vibrantes hasta una culminación intensa y persistente. Un recorrido diseñado para alcanzar el punto de máxima expresión del sabor.
Paroxismo representa la sinergia entre cultura y gastronomía, entendiendo ambas como lenguajes capaces de emocionar, despertar los sentidos y generar placer. ropuesta donde tradición, técnica y creatividad se unen para transformar un bocado en una experiencia memorable.
