El chef David Monaguillo y la ruta de tapas protagonizan las Jornadas Micológicas de Lumbrales
Tras que la lluvia impidiera salir al campo el sábado, y la escasez de setas, la programación de este domingo se centró en un 'showcooking' del chef David Monaguillo y una ruta de tapas con la participación de tres establecimientos locales
La gastronomía se ha erigido este fin de semana como el gran pilar de las jornadas dedicadas a las setas en la capital del Abadengo. A pesar de que las inclemencias meteorológicas obligaron a suspender la tradicional salida al campo, la demostración de cocina en directo y las propuestas de los hosteleros locales han mantenido vivo el espíritu de un evento organizado por el Ayuntamiento de Lumbrales, que ha contado con la colaboración de la Diputación de Salamanca a través de su marca de promoción 'Salamanca en Bandeja'.
La cita, diseñada para poner en valor los recursos micológicos de la comarca, ha tenido que adaptar su programación a la realidad climática de este otoño. La escasez de lluvias al inicio de la estación, sumada a las precipitaciones registradas durante el propio sábado, impidió la recolección de ejemplares, pero no frenó el interés de los vecinos por las aplicaciones culinarias de los hongos y su producción en huertos.
Alta cocina micológica en el Hogar del Jubilado
El broche de oro a las jornadas lo puso en la tarde del domingo el chef salmantino David Monaguillo, quien ofreció un taller de cocina en vivo en el bajo del Hogar del Jubilado. Ante un público atento, el cocinero elaboró un menú degustación compuesto por cinco pases, demostrando la versatilidad de estos productos incluso en temporadas de escasez. Durante su intervención, el chef reconoció que está siendo un año muy complicado para conseguir producto fresco, explicando que para la ocasión se logró reunir níscalo, boletus y seta de cardo. Asimismo, aprovechó esta circunstancia para instruir a los asistentes sobre el uso de setas deshidratadas y harinas como alternativa para disfrutar de estos sabores durante todo el año.
La propuesta culinaria presentada por Monaguillo comenzó con un aperitivo consistente en un hojaldre caramelizado con queso y trufa, armonizado con berenjena y avellana, buscando un bocado profundo donde el boletus destacara de forma potente. El menú continuó con unas alcachofas de temporada con seta de cardo y un guiso de morro de cerdo, aprovechando la textura gelatinosa de la seta para ligar la salsa, para dar paso al tercer plato, un guiso tradicional de garbanzos de Pedrosillo con chipirones y níscalos. En el apartado dulce, el chef elaboró un postre tipo bizcocho de zanahoria acompañado de queso con membrillo y un toque de boletus, finalizando la demostración con unas galletas hechas con harina de boletus. Cada uno de los platos fueron degustados por el público asistente.
Ruta de la Tapa y participación hostelera
De forma paralela a las actividades formativas, la hostelería local se sumó a la iniciativa durante el sábado y el domingo con la Ruta de la Tapa Micológica. Tres establecimientos de Lumbrales ofrecieron creaciones exclusivas para la ocasión, manteniendo el ambiente festivo en la localidad. El Café Bar Sanfer's presentó un 'Croquetón de boletus con chutney de portobelo y tartufo', mientras que el Bar Mesón Las Rejas ofreció a sus clientes una 'Tosta de seta serrana'. Por su parte, la propuesta del Café Bar Florida apostó por unos clásicos 'Champiñones con jamón'.
La concejala de Cultura, Rosa del Pozo, valoró positivamente la implicación del sector hostelero en estas jornadas. La edil destacó que, tras la suspensión de las actividades al aire libre, la respuesta del público a la ruta de pinchos fue muy buena, agradeciendo a los tres establecimientos su participación con tapas diferenciadas.
La lluvia condicionó el programa de campo
La parte didáctica en el entorno natural fue la única damnificada del fin de semana. La salida al campo prevista para el sábado tuvo que ser cancelada debido a las condiciones meteorológicas y del terreno. Según explicó Rosa del Pozo, la suspensión se debió tanto a la lluvia del momento como al hecho de que no han salido setas suficientes debido a la falta de lluvias en la primera mitad del otroño. Como consecuencia directa de esta cancelación, tampoco pudo realizarse el taller de identificación de especies, al no disponer de material recolectado en la zona.
No obstante, la programación del sábado sí mantuvo su actividad formativa a cubierto. El bajo del Hogar del Jubilado acogió un taller práctico sobre el cultivo de setas y champiñones en huertos urbanos, una alternativa que permitió a los aficionados adquirir conocimientos para la producción propia y que sirvió de antesala al domingo gastronómico.
