El queso Arribes de Salamanca consolida su prestigio internacional
Cinco queserías artesanales mantienen viva una tradición amparada por la Marca de Garantía desde el año 2002
El uso exclusivo de materia prima local y los métodos de producción semiextensivos han convertido a este producto en un referente culinario multipremiado. La certificación autonómica asegura estrictos controles de calidad en unas elaboraciones que prescinden de los procesos industriales de pasterización para mantener intactas sus propiedades.
El ecosistema del noroeste de la provincia, donde el río Duero moldea el paisaje, proporciona el entorno idóneo para los rebaños que sustentan esta industria. Las comarcas de Las Arribes, El Abadengo, La Ramajería y Vitigudino conforman el territorio histórico donde los pastores iniciaron este legado ancestral.
El elemento diferenciador de este producto radica en la utilización exclusiva de leche cruda de oveja procedente de explotaciones locales. Esta decisión técnica otorga a las piezas un sabor y un bouquet intenso y característico, muy distinto al de los quesos sometidos a tratamientos térmicos industriales.
La Junta de Castilla y León reconoció oficialmente esta singularidad en 2002 mediante la aprobación del Reglamento de la Marca de Garantía. Este sello oficial establece un marco de protección que audita todo el proceso, desde la calidad de la leche en origen hasta la maduración del producto final que llega al consumidor.
Queserías productoras y marcas amparadas
Cada pieza comercializada bajo este sello incorpora un logotipo distintivo que certifica su autenticidad. En la actualidad, las firmas comerciales inscritas en la Marca de Garantía que elaboran este producto son las siguientes:
• Artesanos del Arco Hernández (Bogajo)
• Finojosa (Hinojosa)
• El abuelo Calderero (Hinojosa)
• García Calvo (Vilvestre)
• Hacienda Zorita (Finca San Nicolás de las Dueñas)
Reconocimientos en certámenes mundiales
El rigor en los procesos de elaboración ha posicionado a estas empresas salmantinas en el palmarés de los principales concursos del sector. Durante la edición de los premios Cincho 2024, la marca Hacienda Zorita logró alzarse con sendas medallas de oro en las categorías de leche cruda de oveja semicurado y viejo.
Ese mismo año, el reconocimiento traspasó las fronteras nacionales en los prestigiosos World Cheese Awards 2024. En este certamen internacional, la quesería Artesanos del Arco Hernández consiguió la medalla de oro en la modalidad de queso de leche de oveja semicurado y en los mismos premios del año 2025 fue premiado el queso de García Calvo con medalla de bronce en categoría de queso de leche de oveja curado.
Puntos de venta y distribución
La adquisición de este producto se encuentra plenamente implantada en la red comercial de la provincia. Los consumidores pueden encontrar las diferentes referencias en la mayoría de tiendas de alimentación, supermercados e hipermercados de Salamanca.
Para facilitar el acceso desde cualquier otro punto de España, la Asociación gestora mantiene operativa una tienda online a través de su página web oficial (www.quesoarribesdesalamanca.com). Esta plataforma permite adquirir directamente todos los productos amparados bajo la Marca de Garantía y recibirlos en el domicilio.
