“La formación de los camareros es fundamental para tener un trabajo de calidad y con una buena remuneración”

La Escuela de Hostelería de Salamanca ha logrado tras muchos años de esfuerzo y dedicación se un referente del sector a nivel nacional. Trabajan por una enseñanza de calidad, ofreciendo el apoyo continuo a los estudiantes y potenciando sus habilidades.

Su director, Ricardo Gómez, analiza esta trayectoria, nos cuentas sus novedades de cara al curso que acaba de comenzar y defiende su método de enseñanza ‘learning by doing’, que se basa en aprender haciendo, lo que les ha hecho lograr “grandes avances”.

12 años de formación y un crecimiento imparable, ¿qué balance hace?

En estos doce años, hemos conseguido grandes avances, tanto en la formación como en las relaciones institucionales y con el sector de hostelería.

Comenzamos con la acreditación ante el ECYL de certificados de profesionalidad en la familia de Hostelería y Turismo. Al año siguiente, la Consejería de Educación nos acreditó como centro de formación profesional para el ciclo de grado medio Cocina y Gastronomía y el grado superior Dirección en Cocina.

Hemos sido pioneros en la formación profesional online, y acreditamos el ciclo de grado superior Dirección en Cocina, dirigido sobre todo a aquellos profesionales o expertos en cocina que por uno u otro motivo no consiguieron una titulación y ahora necesitan esta acreditación.

Actualmente somos un Centro Integrado de Formación Profesional Privado que cuenta con 5 titulaciones de formación profesional presencial y dos online. Además de un gran número de certificados de profesional. Y nuestra última iniciativa es la puesta en marcha de la Escuela de Cata de Castilla y León

¿Cuál es el valor diferencial de esta Escuela?

Trabajamos por una enseñanza de calidad, ofreciendo el apoyo continuo a los estudiantes y potenciando sus habilidades. Nuestro método de enseñanza es “learning by doing”, aprender haciendo

Actualmente, ¿qué cursos se ofrecen?

Para futuros profesionales, 4 ciclos de Formación Profesional: Cocina, Dirección en Cocina, Servicios en Restauración y Guía de Turismo.

Para profesionales, cursos de reciclaje como Tratamiento Culinario de Chocolate, Elaboración artesanal de Helados, Tratamiento de Masas, etc. Y nos caracterizamos por diseñar formación a la carta de cada empresa.

Para aficionados, tenemos un calendario de talleres tanto de cocina como de sumillería.

El número de alumnos no para de crecer. ¿Cuántos alumnos tiene la Escuela actualmente y cuántos han pasado por esas aulas en todos estos años?

Teniendo en cuenta los ciclos de duración media-larga, es decir, 3 meses o más a lo largo del año tenemos más de 250 alumnos. Uniendo los alumnos de cursos cortos, menores de 100 horas, superamos los 600 alumnos al año.

¿Hay un perfil determinado de los alumnos?

Diría que hay tres perfiles. El que quiere ser un buen profesional y sabe que matriculándose con nosotros lo conseguirá; el que es ya un profesional y necesita algún tipo de reciclaje y al que le gusta la gastronomía y quiere disfrutar de diversos talleres.

Disponen además del Restaurante La Cala en sus instalaciones, ¿qué define a este restaurante?

Lo que define es que es una oportunidad para que los alumnos adquieran las destrezas que van a tener que poner en valor una vez se insertan en el mercado laboral. Se ofrece unas elaboraciones tradicionales y vanguardistas con mucho mimo y esmero en su elaboración. En todo momento los alumnos están supervisados por sus profesores.

¿Cómo ha evolucionado el sector de la hostelería?

Creo que, como todos los sectores, evoluciona cada día. Pero lo que no cabe duda es que hay que tener como horizonte un servicio de calidad y para eso es totalmente necesario que los profesionales estén bien formados.

¿Está abierto actualmente el plazo de algunos de los cursos? ¿Cuáles son?

Ahora mismo hay plazas en los ciclos de formación online, Dirección de Cocina y Guía de Turismo

¿Cómo se ha comenzado el curso? ¿Hay alguna novedad a destacar respecto a años anteriores?

La primera novedad es el reforzamiento de la alianza con la Universidad de Nuevo León (Monterrey-Méjico), tendremos a cuatro de sus alumnos durante el mes de noviembre y realizaremos una jornada del ibérico en la que nos acompañará el propio rector de la Universidad.

¿A qué retos de futuro se enfrenta la Escuela?

Tenemos que hacer ver a la sociedad, padres-alumnos-empresas, que la formación de camareros es fundamental y que los alumnos que finalizan una buena formación tienen un futuro muy prometedor con trabajo de calidad y buena remuneración.

Trabajar como hasta ahora, no conformándonos con lo que hacemos, sino tratar de mejorar siempre y, además, es importante avanzar en la internacionalización, desarrollando los acuerdos de colaboración iniciados con Francia y China.