'La Teresiana', aroma y sabor a Navidad
ALBA DE TORMES | Las dependencias de la pastelería albense se llenan ya de turrones y productos navideños
El turrón y los productos cien por cien navideños ocupan ya las vitrinas y el escaparate de Pastelerías La Teresiana en Alba de Tormes. En total, la pastelería albense oferta una veintena de diferentes turrones, con sus particulares colores y sabores. Al conocido turrón de piñón se suman los turrones de guirlache, yema, coco, fruta confitada, galleta oreo, galleta artiach, turrón de Cádiz, cereales, chocolate, chocolate y almendras, chocolate y nueces, chocolate y piñones, chocolate y avellanas, regaliz, mazapán, tres chocolates, almendra molida, avellanas molidas, frutas y coco.
Completan la oferta de turrones los productos típicos de Navidad como polvorones, bizcochones de limón y canela, chochos de canela, empiñonados, repelaos, figuras de mazapán y pastas de almendra.
El turrón de piñón, el más costoso y laborioso
Una dosis de buen humor y también mucha paciencia son los ingredientes perfectos para complementar el buen trabajo que durante estos días cercanos a la Navidad se ejerce durante incontables horas en el obrador de Pastelería 'La Teresiana'. Todo para que sus clientes puedan degustar el sabor de la Navidad con turrones, polvorones y pastas puramente artesanos.
Y como cada año no puede faltar a la cita el ansiado y valorado turrón de piñón para el que 'Los Isaac', padre e hijo, cuentan con la inestimable y necesaria ayuda de amigos que les ayudan a removerlo durante varias horas. Turrón que se elabora con miel y piñones de primera calidad.
El proceso comienza removiendo y calentando la miel en un cuenco capaz de soportar unos 50 kilogramos de turrón una vez finalizado el proceso. Continúa montando claras de huevo hasta el punto de nieve, que posteriormente se añaden a la miel.
Miel y piñones de primera calidad
Comienza aquí el proceso más costoso y duradero. Toca remover la mezcla o como dice Isaac "darle azote" hasta que se vaya blanqueando y vaya espesando, un trabajo que puede irse más allá de las 4 horas y que a medida que va pasando el tiempo conlleva más esfuerzo.
Una vez alcanzado el punto óptimo se añaden los piñones, que caen en kilos hasta alcanzar la proporción adecuada con la miel. Una vez añadidos y removidos se extrae la masa y comienzan a cortarse las porciones para después ser empaquetadas. Es la última parte de la elaboración y quizás también la más gratificante después de horas de intenso trabajo.