Trabajo, paciencia y buen hacer para endulzar el día de los Santos

Con la llegada del día de los Santos, el obrador de Pastelerías 'La Teresiana' se convierte en un hervidero de trabajo, paciencia y buen hacer. Trabajo porque muchas las horas que transcurren entre huesos de santo, buñuelos y acaramelados. Paciencia porque su elaboración requiere una labor minuciosa y entretenida. Buen hacer porque el sabor, que se come en segundos, es la tradición dulce que marca como pocas la llegada del mes de noviembre.

Huesos de santo, acaramelados y buñuelos

Los dos Isaac, padre e hijo, comienzan la tarde con los huesos de santo, con la elaboración del mazapán, fruto de mezclar almendra y azúcar. Miman el mazapán y lo masan en laminas, que posteriormente cortarán y dividirán en pequeñas partes que se enrollan uno a uno para darle su característica forma cilíndrica. Después del proceso el mazapán tiene que endurecerse para ser rellenado, también uno a uno yema, coco, frambuesa, chocolate, y tofee,

Ahora es el turno de los acaramelados, unas de las señas de identidad de 'Pastelerías La Teresiana'. Consistentes de yema y de un baño de caramelo, los hay de cereza, almendra, avellanas, nueces y también de yema tostada.

Y por último no podían faltar los buñuelos de viento, también típicos de estos días que se empiezan a elaborar con manteca, huevos y harina. La masa que forman se va cortando en pequeños trozos que caen a un aceite hirviendo a 200 grados centígrados. Es curioso ver como la masa se hincha y adquiere una forma redonda casi impecable a la que después se le añade nata o crema, para dar a los buñuelos los sabores de toda una vida.