La matanza tradicional: una costumbre en extinción

Cada vez se realizan menos matanzas en los pueblos. Cada año, más personas dejan de matar cochinos ya sea por el envejecimiento de la población o porque los jóvenes no cogen el testigo. Contradictoriamente, todo el mundo coincide en que los chorizos, salchichones y lomos caseros no son comparables con los industriales.

Los pocos que siguen engondardo el cerdo, matándolo, lavando las tripas, escarnando, adobando y embuchando... son poco considerados por sus vecinos que les comentan: "Qué ganas tenéis de pasar frío". Esos mismos vecinos les dicen en verano, cuando vienen sus hijos: "Mira a ver si tienes por ahí algún chorizo que te sobre, porque dicen mis nietos que el comprado no sabe igual".

Es curioso, cómo en esta provincia estamos dejando que se pierda una tradición centenaria cuando todos estamos de acuerdo en que la alternativa industrial no nos convence. La matanza, además de alimentar el cuerpo con sabor, un producto natural, sin conservantes y 'sin gluten'; nos alimenta el alma ya que mantenemos valores más intangibles como la colaboración entre amigos y familiares. También se potencian las relaciones intergeneracionales porque el día de la matanza todas las generaciones colaboran al unísono: la abuela ata tripas, pela los ajos, vigila la comida; los niños pican los chorizos y les ponen una señal a los salchichones para no confundirlos con los chorizos una vez curados; los demás realizan el resto de las tareas de forma orquestada: los más jóvenes matan y cargan el cerdo y los mayores escarnan esas partes más complicadas que necesitan de muchos años de experiencia. Cada miembro tiene su espacio, su peso y su importancia en el trabajo conjunto.

Pocas actividades nos permiten hoy día compartir tanto y eso se nota a todos los niveles.

Texto y fotos: Sandra Baz