Este sábado arrancan en Casa Conrado las XVII Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico

El próximo sábado, 18 de enero, comenzará en el restaurante Casa Conrado, de Villaseco de los Gamitos, la decimoséptima edición de las Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico, evento todo ya un referente de la gastronomía salmantina y que discurrirá los fines de semana, sábados y domingos, comprendidos hasta el 2 de febrero.

Después de la dedicatoria del año anterior a SALAMANCArtv AL DÍA, este año Casa Conrado dedica sus jornadas 2020 a restaurantes tradicionales salmantinos, que serán los encargados de poner matanceros los días 18 y 25 de enero y 1 de febrero, días en los que el público podrá presenciar en vivo y en directo, y de forma gratuita, el proceso de la matanza tradicional y la degustación de algunos de los productos típicos de esta tradición ancestral.

Las Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico de Casa Conrado se han ganado a lo largo de estos 17 años un lugar preferente entre los aficionados a la buena cocina, especialmente de la más tradicional, aunque no por ello renuncia a la creación a través de la experiencia. Y ello ha sido posible, especialmente, a través de la selección de los mejores productos para su cocina.

La matanza paso a paso

Los días 18 y 25 de enero, y 1 de febrero, Casa Conrado ofrecerá a todo el público el proceso de la matanza tradicional, acto que comenzará a las 12.30 horas de cada uno de los días señalados. Tras el sacrificio del cerdo, se procederá al chamuscado y posterior despiece, para continuar con una degustación gratuita de distintos productos típicos matanceros y entre los que estarán las tradicionales chichas y perrunillas, además de vino y licores.

Durante estas jornadas el público asistente podrá participar en la elaboración de un chorizo de acuerdo a los cánones tradicionales, producto que podrán llevarse a sus casas. Junto a estas actividades se ofrecerá una actuación de folclore que correrá a cargo del grupo Organza, de Vitigudino. Además, el público asistente podrá asistir al nombramiento del matancero de honor, puesto este año reservado para tres restaurantes salmantinos de renombre.

Finalizados los actos se procederá al almuerzo, pudiéndose formalizar la reserva llamando al número de teléfono 923 140 404. Cada fin de semana, sábado y domingo, se ofrecerá un menú diferente.

El rito de la matanza

Surgida a partir de ritos que asentaron las creencias de civilizaciones anteriores a nuestra era, la matanza pasó hace siglos a formar parte indiscutible de la base alimenticia de una sociedad inminentemente rural, ocupando un lugar prominente entre la cultura gastronómica mediterránea que ha llegado hasta nuestros días. El cerdo, su producto base, ofrece unas peculiaridades que hacen de la matanza un proceso exclusivo para la elaboración de su carne, resultando productos de propiedades nutritivas difícilmente igualables.

Desde hace 17 años, el restaurante Casa Conrado, de Villaseco de los Gamitos, organiza las Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico, iniciativa con la que trata de profundizar en la cultura gastronómica tradicional ligada a uno de los animales más emblemáticos de la dehesa salmantina como es el cerdo ibérico, raza porcina que se diferencia del resto de las de su especie por poseer unas particularidades morfológicas y organolépticas bien diferenciadas, estás últimas como consecuencia, principalmente, de una cría y engorde fijados sobre parámetros naturales.

Pero no solo las características anteriores hacen de los productos del cerdo ibérico algo genuino, el proceso de elaboración cobra una especial importancia en el resultado final y en ello cobra especial relevancia la matanza, un proceso que Casa Conrado lleva a cabo en estas jornadas gastronómicas marcando cada uno de los pasos que la configuran desde hace siglos y que le han otorgado un lugar destacado en la cultura tradicional salmantina. La matanza, al estilo más tradicional, es parte inseparable en estas jornadas.