La Mesa de Porcino, única actividad que pudo mantenerse en la Feria de San Andrés
Ni el peso de las restricciones sanitarias impuestas por la dermatosis —que obligaron a cancelar la parte ganadera de la tradicional Feria de San Andrés— logró desdibujar del todo el espíritu del certamen. En un ambiente de sobria expectación, la XXVI Lonja Agropecuaria de Salamanca celebró en Ciudad Rodrigo la Mesa de Porcino encargada de establecer la primera cotización de la temporada para el ibérico de bellota.
El escenario elegido, el salón de plenos del ayuntamiento mirobrigense, se reveló pronto insuficiente ante la afluencia de ganaderos deseosos de conocer de primera mano el precio que marcará el rumbo de la campaña. Presidiendo la sesión se encontraban el alcalde de Ciudad Rodrigo Marcos Iglesias y la diputada provincial M.ª de las Nieves García, también responsable de ferias y mercados.
Contra todo pronóstico, la negociación entre industriales y ganaderos discurrió con una facilidad poco habitual en los últimos años. Apenas hicieron falta intercambios prolongados para alcanzar un acuerdo que ambas partes consideraron razonable, un entendimiento favorecido, quizás, por la preocupación común ante la amenaza de la peste porcina africana, cuya sombra inquieta al sector.
El acuerdo final dejó una circunstancia llamativa: el cerdo ibérico 100% de bellota mantiene el mismo precio que los animales de pureza 75% o 50%. Esta equiparación podría incentivar a los ganaderos a criar ejemplares con menor porcentaje racial, al recibir idéntica retribución que por un ibérico puro. En cualquier caso, la cotización resultante se sitúa por encima de la registrada en la lonja extremeña, donde el precio oscila entre 3,69 y 4,08 euros por kilo. Los lechones —los llamados “tostones”— experimentan también un ligero incremento.
La Lonja de porcino ibérico queda, por tanto, fijada del siguiente modo:
En la Mesa de Porcino Blanco bajan -0,04 €/kg las categorías selecto y normal; -0,03 €/kg las cerdas y -0,02 €/kg el graso. Por el contrario, los tostones suben 3,00 €/ud., por lo que el precio se sitúa entre 43 y 44 €/ud. En ibérico, los lechones puros dejan de cotizar y los tostones de 5-8 kg suben 3,00 €/ud. para cotizar entre 33 y 35 €/ud.