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La Junta pide precaución a los ciudadanos para evitar golpes de calor e intoxicaciones alimentarias
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consejos de salud pública

La Junta pide precaución a los ciudadanos para evitar golpes de calor e intoxicaciones alimentarias

SOCIEDAD
Actualizado 22/07/2014
Redacción

Recomiendan controlar la conservación de la comida y evitar las actividades al aire libre en las horas de más calor, ya que este verano han tenido que atender a más de 50 personas por este motivo en Castilla y León

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La Junta de Castilla y León advierte sobre los riesgos de las altas temperaturas, así como por las consecuencias de las intoxicaciones alimentarias, que se tratan de evitar con inspecciones durante todo el año en los establecimientos que venden comida.

Agustín Álvarez, director general de Salud Pública, explicaba en Salamanca que este verano ya han sumado más de 50 personas que necesitaron atención sanitaria en la región, por diversos problemas de salud derivados del exceso de calor, por lo que, una vez más, pedía que se evitasen las actividades físicas al aire libre en las horas en las que se registran las temperaturas más elevadas.

En cuanto a las intoxicaciones alimentarias, Álvarez resaltaba que en espacios naturales hay que tener cuidado con el consumo del agua que no está tratada. Por otra parte, en el caso de los propios hogares, recomendaba que "se utilicen alimentos acreditados (cuyo origen se conoce) y consumirlos una vez elaborados, o si no, refrigerarlos".

El peligro de la Salmonella

Casi la mitad de las toxiinfecciones alimentarias están causadas por bacterias del género Salmonella, dando lugar a la denominada Salmonelosis, enfermedad con sintomatología mayoritariamente de tipo gastrointestinal y en algunos casos especialmente grave.

Muchos alimentos, particularmente los de origen animal, son vehículo de este patógeno al hombre, principalmente durante el verano, época en la que se registra un mayor número de brotes de enfermedades de origen alimentario causadas por el consumo de alimentos aparentemente en buen estado pero contaminados por la bacteria que encuentra durante los meses de más calor las condiciones óptimas para su desarrollo. Igualmente existen otras bacterias que pueden producir brotes con sintomatología gastrointestinal.

¿Cómo debe evitar la salmonelosis?

Sea exigente en la higiene personal y especialmente:

  • Lave sus manos con agua caliente y jabón al inicio de la jornada de trabajo, después de ir al servicio y siempre antes de preparar o servir alimentos.
  • Sea muy cuidadoso con su higiene personal y especialmente en caso de diarreas.
  • Comunique a su médico las enfermedades que ocasionalmente pudiera padecer y en especial en casos de diarreas.
  • Mantenga alejados de los lugares de preparación de comidas a sus mascotas y otros animales.

Compre y almacene los alimentos racionalmente.

  • Adquiera sus productos únicamente en establecimientos autorizados.
  • Exija la documentación comercial de acompañamiento.
  • Refrigere las carnes, pescados, mariscos y moluscos lo antes posible tras su adquisición o recepción.
  • Impida que las carnes, pescados y huevos puedan escurrir sobre otros alimentos que van a ser consumidos en crudo.
  • Adquiera únicamente huevos etiquetados de categoría A.
  • Los huevos fisurados, rotos o sucios no pueden ser utilizados en los establecimientos de restauración.
  • Almacene los huevos en refrigeración o en lugar fresco y seco y respete la fecha de consumo preferente indicada en los envases o en el propio huevo.

Extreme las precauciones al preparar la comida:

  • Mantenga limpias las superficies, recipientes y utensilios en contacto con los alimentos antes y después de cada uso.
  • En la elaboración de mayonesas, salsas y cremas no pueden utilizarse huevos frescos, su elaboración se hará exclusivamente con ovoproductos.
  • No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir y emplee el recipiente únicamente para esta operación.
  • No separe las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
  • Evite servir alimentos poco cocidos que contengan huevos crudos y cuaje bien las tortillas.
  • Descongele las carnes y pescados en recipientes cerrados en el frigorífico o en el microondas.
  • Evite servir carnes insuficientemente cocinadas, especialmente las de ave.
  • Cocine suficientemente los mariscos y moluscos adquiridos vivos.

Conserve la comida preparada adecuadamente:

  • No ponga en contacto los alimentos crudos con la comida preparada.
  • Utilice recipientes herméticos para guardar y mantener refrigerada la comida preparada.
  • Conserve en el frigorífico los alimentos cocinados y sobras de comida hasta su consumo.
  • La mayonesa y salsas similares debe mantenerse en frigorífico una vez abierto el envase.
  • Mantenga a una temperatura menor o igual a 8ºC los alimentos con vida útil menor de 24 horas.
  • Mantenga a una temperatura menor o igual a 4ºC los alimentos con vida útil mayor de 24 horas.
  • Los alimentos conservados en caliente se han de mantener a temperatura igual o superior a 65ºC.
  • Para regenerar comidas refrigeradas o congeladas se recalentarán en el menor tiempo posible, asegurándose de que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a 65ºC.
  • No exponga las comidas preparadas o aperitivos sobre la barra, a temperatura ambiente y sin la adecuada protección que evite su contaminación.
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