Lunes, 20 de mayo de 2019
Las Arribes al día

Casa Conrado suma un nuevo éxito en sus Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico

La segunda Matanza Tradicional tuvo al exdirector y socio de SALAMANCArtv AL DÍA, Juan Carlos López Pinto, como Matancero de Honor

El mítico restaurante de Villaseco de los Gamitos, Casa Conrado, volvió a cosechar este sábado un nuevo éxito en sus Jornadas Gastronómicas dedicadas al Cerdo Ibérico, evento que tendría al exdirector de SALAMANCArtv AL DÍA y socio de este Grupo de comunicación, Juan Carlos López Pinto, como Matancero de Honor.

Tras la investidura como Matancero y la entrega de una placa por parte del anfitrión, Conrado Calvo destacó la figura de López Pinto y de SALAMANCArtv AL DÍA como defensores del mundo rural, sus valores y la cultura tradicional. A su vez, el periodista correspondía con unas palabras para agradecer esta deferencia de Casa Conrado hacia este medio de comunicación y su nombramiento como Matancero de Honor, lo cual “es para mí un orgullo y un honor”, señaló López Pinto. Al mismo tiempo, animó a Conrado Calvo a continuar promocionando actos como el de la matanza tradicional.

Antes de que juan Carlos López Pinto se sentase a la excelente mesa de Casa Conrado y recibiera la placa conmemorativa de su nombramiento como Matancero de Honor, el arte estaba fraguándose en la cocina de María Jesús Nieto y, al mismo tiempo, en el patio exterior de Casa Conrado, el maestro chacinero de La Encina, Ángel García, y el grupo de folclore Organzade Vitigudino, mostraban al público uno de los actos de mayor tradición charra.

La matanza tradicional

Bajo los sones de la gaita y el tamboril de Albert Calderón, el grupo Organza ponía un acento aún más tradicional si cabe a la maestría del de La Encina en su manejo del cuchillo. Ante él, un buen cochino negro sobre el que procedía a llevar a cabo cada uno de los pasos de la matanza tradicional, pues son también objetivo de estas Jornadas mantener y divulgar el acervo cultural que ha rodeado durante siglos este acto, un proceso que pasó de ser un rito en civilizaciones anteriores a elemento fundamental para la supervivencia del hombre hasta no hace demasiadas décadas.

Tras el sacrificio del animal tenía lugar su chamuscado con ramos de piornos, momento que daría paso a la limpieza del tocino antes de su posterior despiece. Con las vísceras fuera, llegaba el momento de abrir la canal y extraer el espinazo, para proseguir con costillas, lomos, paletas y jamones. Una a una fueron apareciendo piezas hasta hace muy poco desconocidas para el gran público: la cruceta, la bola, el secreto o el lagarto, todas ellas muy apreciadas, proceso que el maestro chacinero iba narrando a un público muy interesado en conocer el despiece del gorrino.

Entre tanto, el público asistente pudo degustar el vino de la DO Ribera de Duero, Tinto Roa Crianza, con costilla asada o chichas, mientras los más pequeños conocían su primer chorizo en la máquina de embuchar.

El menú

Después de esta demostración y degustación totalmente gratuita, el comedor de Casa Conrado acogería la segunda cita gastronómica de la jornada. Así, cada comensal pudo deleitar su paladar con unos entrantes de virutas de paleta y taquitos de jamón ibérico de bellotacrujiente de papada frita, encebollado de sangre, lágrimas de cerdo ibérico a la brasa y probadura de salchichón. De primero les aguardará alubiones de La Granja con el compango de la matanza (oreja, panceta, chorizo…); y de segundo, lomo ibérico adobado y frito en manteca. De postre, un barquillo de crema de queso con chicharrones caramelizados y almendras tostadas, además de café, perrunillas caseras y licores, y todo regado con tinto Roa Crianza, de la DO Ribera del Duero, y agua mineral, además de un chupito de Licores El Majuelar y las famosas obleas de Cipérez Pan de Ángel para premiar al paladar.

Este menú se repetirá también mañana domingo 20 de enero. Para formalizar reserva, llamar al teléfono 923 14 04 04.

Menú para el próximo fin se semana

Pero las XVI Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico no concluyen aquí. El próximo fin de semana, 2 y 3 de febrero, nuevos menús y una nueva representación de la matanza en la jornada del sábado, en esta ocasión con la periodista y directora de Publicidad de SALAMANCArtv Al DÍA, María Fuentes, como Matancera de Honor.

En la mesa, los comensales comenzarán con unos entrantes de virutas de paleta y taquitos de jamón ibérico de bellota, manto adobado frito, riñones al jerez, presa de ibérico con moje serrano y rabo de cochino en salsa. De primer plato, alubiones de La Granja con el compango de la matanza (oreja, panceta, chorizo…); y de segundo, suprema de jamón ibérico asado con salsa de almendras acompañado de ensalada de temporada. De postre, un barquillo de crema de queso con chicharrones caramelizados y almendras tostadas, además de café, perrunillas caseras y licores, y todo regado con tinto Roa Crianza, de la DO Ribera del Duero, y agua mineral.

  • Juan Carlos López Pinto fue nombrado Matancero de Honor / CORRAL
  • El público permaneció muy atento a las explicaciones sobre el proceso de despiece del cerdo / CORRAL