La creación gastronómica puede degustarse y votarse desde el 19 de marzo en Los Álamos
El cocinero Alex Marcos, chef de Los Álamos Gastrolab, presenta su innovadora candidatura para la sexta edición del certamen nacional Desafío Chef, impulsado por Cervezas 1906. Con una creación bautizada como "Unto 1906", el cocinero ha apostado por la vanguardia, la sostenibilidad y el respeto al producto local para conquistar los paladares más exigentes del país.
La elaboración ha sido concebida como un viaje sensorial que fusiona las raíces de la cocina tradicional con las técnicas más contemporáneas. "No es ni una tapa ni es un plato. Lo que yo presento es una propuesta gastronómica", ha explicado el creador, quien ha diseñado una experiencia compleja que busca sorprender al comensal en cada bocado.
La motivación para participar en este evento de ámbito nacional ha surgido de la necesidad de evolución constante. "Yo puedo copiar una receta de 1000 cocineros, pero al final hacer una receta tuya y mostrarla con estas características a un concurso creo que es muy importante", ha reflexionado el joven talento culinario.
El tendón de ternera como protagonista absoluto
El ingrediente estrella de esta propuesta ha sido el tendón de ternera, un elemento tradicionalmente relegado a un segundo plano en la alta cocina. Tal y como ha detallado el propio cocinero: "En esta propuesta para Desafío Chef de cervezas 1906, elijo trabajar con tendones de ternera, un corte muchas veces olvidado que esconde una enorme riqueza en colágeno, textura y profundidad de sabor".
Para elevar este producto, Alex Marcos ha aplicado complejos procesos de fermentación y maduración. "A través de técnicas contemporáneas, busco transformar un ingrediente humilde en una experiencia gastronómica de alto nivel, respetando su esencia y potenciando todo su carácter", ha afirmado. La receta ha incluido un koji elaborado con lenteja de la Armuña, un curry verde, una salsa XO de bogavante y un alioli de ajo negro, creando un puente entre la despensa salmantina y el sudeste asiático.
El nivel de detalle de "Unto 1906" ha llegado hasta el punto de incorporar elementos sorprendentes como una piel de leche elaborada con queso azul y unos espaguetis de agar-agar con cerveza. Además, el chef ha querido rendir homenaje a los campos charros integrando un hielo de pamplina, una hierba silvestre muy presente en los campos peñarandinos. Para contrarrestar el frío del hielo y no endurecer el tendón, el plato se ha rematado en la mesa vertiendo un caldo caliente de jamón ibérico. "Es una expresión en tu cabeza, se mezclan 1000 sabores, pero al final, todo es un sabor muy emotivo", ha asegurado Alex Marcos.
La experiencia se ha completado con un taco de maíz relleno de papada ibérica curada, polvo de remolacha y una vinagreta de chile picante. Toda la degustación es perfecta para maridar con la cerveza Red Vintage 1906 de Estrella Galicia, seleccionada específicamente por su capacidad para equilibrar los sabores grasos y picantes de la elaboración.
Votación popular y acceso para todos los públicos
El público ha adquirido un papel fundamental en esta fase del concurso. Desde el 19 hasta el 29 de marzo, los clientes han podido degustar "Unto 1906" en el restaurante Los Álamos Gastrolab por un precio de seis euros. "Quiero que todo el mundo del pueblo, de la comarca, de la provincia pueda venir a probarla y que disfrute", ha señalado el chef, destacando su deseo de democratizar la alta cocina.
Los comensales tendrán la oportunidad de valorar la propuesta a través de un código QR disponible en las mesas del establecimiento. Esta votación popular representa el 50 % de la puntuación total, mientras que el otro 50 % esta en manos de un jurado profesional compuesto por expertos del sector culinario.
El próximo 31 de marzo se conocerán los seis finalistas que viajarán a la gran final en Madrid, prevista para el 14 de abril. Ante este reto, Alex Marcos ha mantenido una visión clara sobre su filosofía de trabajo: "La cocina del futuro pasa por revalorizar el producto, respetar el territorio y cocinar con propósito". Una declaración de intenciones que ha quedado plasmada en cada detalle de su ambiciosa propuesta gastronómica.