Los embutidos y jamones ibéricos de la provincia volverán a ser una excelente opción para los amantes de la gastronomía charra
A las puertas de las celebraciones navideñas, los productos ibéricos elaborados en la provincia reafirman su posición como uno de los manjares más exquisitos de la gastronomía nacional. La fama y el prestigio que atesoran en los mercados internacionales convierten a estos alimentos en una opción culinaria idónea e irresistible para cualquier paladar durante las próximas fiestas. Para garantizar esta excelencia, la Asociación de Empresarios de Ibéricos gestiona la Marca de Garantía “Ibéricos de Salamanca”, un sello que nació en 2001 con el reconocimiento oficial de la Junta de Castilla y León y que tiene como finalidad principal ofrecer al consumidor la certeza absoluta de estar adquiriendo un producto de calidad superior.
Lo que hace destacar a estos productos sobre el resto es el estricto protocolo de supervisión al que son sometidos. La Marca de Garantía conjuga la materia prima del cerdo ibérico, alimentado de forma natural, con una elaboración mimada que aprovecha la orografía y el clima de Salamanca, factores ideales para la curación. Sin embargo, el verdadero valor diferencial reside en que la asociación impone unos requisitos de calidad más exigentes que las propias normativas vigentes. Para que una pieza pueda lucir la contraetiqueta o logotipo de “Ibéricos de Salamanca”, es obligatorio que la empresa tenga implantado un sistema de calidad garantizado y supere las auditorías anuales de una entidad de certificación externa, asegurando así el cumplimiento del Reglamento en todo el proceso de elaboración y curación.
Variedad de productos y empresas certificadas El distintivo avala una amplia gama de productos que destacan especialmente en esta época del año. La certificación cubre piezas nobles como el jamón, la paleta y el lomo ibérico en sus variedades de bellota, cebo de campo y cebo. Del mismo modo, el sello garantiza la calidad extra en embutidos tradicionales imprescindibles en los entremeses navideños, como el chorizo, el morcón, el salchichón ibérico y el lomito. Solo los productos debidamente identificados con el distintivo oficial aseguran al consumidor que está adquiriendo un auténtico “Ibérico de Salamanca”.
Actualmente, siete industrias cárnicas de la provincia operan bajo el amparo de esta Marca de Garantía, abarcando desde la sierra hasta la frontera. La lista de productores certificados incluye a Cárnicas Entresierras en Santibáñez de Béjar, El Coto Ramos en la villa de Guijuelo, Florencio Gómez en la localidad de Ledrada e Ibisma en Villares de la Reina. Completan la nómina de asociados Cárnicas Iglesias en Santa Marta de Tormes, Los Majadales de Flores en Villaseco de los Gamitos y la empresa Sánchez Montero en Ciudad Rodrigo.
Gracias a la red de distribución de estas empresas, los productos están disponibles en cualquier punto de España. Además, para facilitar las compras de cara a las fechas festivas, la asociación ha potenciado su canal digital; a través de la web oficial www.ibericosdesalamanca.org los consumidores pueden acceder a información detallada y a una tienda online específica para adquirir estos productos con total garantía de origen y calidad.