Se celebrará el 25 de septiembre en el Palacio de Congresos de Salamanca, combinando alta gastronomía, humor y la creación de sinergias empresariales para reivindicar el orgullo y la importancia del mundo rural.
Salamanca se prepara para una de sus citas más singulares, un evento que fusiona alta gastronomía, humor y un profundo respeto por las raíces del campo. La Cámara de Comercio de Salamanca ha sido el escenario elegido para la presentación del VIII Congreso Cocina con Queso… y Humor, organizado por Quesería La Antigua. Bajo el lema "Yo soy muy de pueblo", la edición de este año promete ser una celebración del orgullo rural, un homenaje a quienes sostienen el sector primario y una noche inolvidable que tendrá lugar el próximo 25 de septiembre en el Palacio de Congresos a partir de las 20:00 horas.
Más allá de las recetas y las risas, el corazón del congreso late al ritmo del campo. Así lo ha subrayado Jesús Cruz, uno de los responsables de la organización, quien ha puesto el foco en la figura esencial del pastor. "El alma del congreso son nuestros pastores y ganaderos, personas humildes, trabajadoras, que desde los comienzos de la historia llevan trabajando para la alimentación de la sociedad", ha afirmado.
Cruz ha destacado que estos profesionales son "imprescindibles en las zonas rurales para dinamizar la economía" y ha alertado sobre la importancia del relevo generacional, un desafío clave para la supervivencia del sector. Para reconocer esta labor, el congreso entregará varios galardones, incluyendo el premio al Pastor Tradicional, a los Nuevos Pastores —"clave para el sector", ha recalcado— y el Premio en Compromiso, destinado a personas, empresas o instituciones que han apoyado de forma relevante al sector.
Fernando Fregeneda, también al frente de Quesería La Antigua, ha sido el encargado de desvelar el espíritu festivo de esta octava edición. Con visible entusiasmo, ha explicado el porqué del lema de este año. "El eslogan de este año es, 'yo soy muy de pueblo', así que iros preparando porque cualquier cosa que pasa en un pueblo en las fiestas puede ocurrir en el congreso", ha advertido entre risas, prometiendo una gala llena de sorpresas y autenticidad.
El evento, que comenzará a las 20:00 horas, busca no solo entretener, sino también "crear sinergias entre empresas", convirtiéndose en un punto de encuentro fundamental para profesionales de la gastronomía, la ganadería y la industria agroalimentaria. Fregeneda ha agradecido el apoyo de instituciones como las Cámaras de Comercio de Salamanca y Zamora, así como de todos los patrocinadores.
La conexión entre el producto de origen y la alta cocina ha sido otro de los ejes de la presentación. El joven chef Alex Marcos, de Los Álamos Gastrolab en Peñaranda, ha ofrecido una apasionada defensa de la materia prima. "Tú puedes hacer unos emplatados muy bonitos, este mugre por sabores y tal, pero si no va de la mano de un producto, no haces nada", ha sentenciado.
Marcos ha insistido en la necesidad de educar al consumidor sobre el origen de los alimentos, compartiendo una anécdota reveladora. "Actualmente, dando una clase para niños pequeños, preguntaba de dónde vienen los yogures, y un niño decía: 'del Mercadona'. Creemos que sabemos todo, pero no sabemos todo". Para el cocinero, el congreso es una plataforma ideal para transmitir conocimiento y valorar el trabajo de quienes cuidan el campo, un concepto que, según él, se basa en tres pilares: innovación, creatividad y, sobre todo, conocer a las personas detrás de cada producto.
El éxito del congreso no sería posible sin el apoyo de sus patrocinadores, que comparten la misma filosofía. Ana Gonzalez, del Departamento de Comunicación de Cobadú, ha reafirmado el compromiso de la cooperativa, la más grande de Castilla y León. "Es una forma de apoyar al sector y de darle visibilidad, y además de una manera muy bonita", ha señalado, confirmando que uno de sus socios ganaderos recibirá un premio durante la gala.
Por su parte, Joaquín Pinto, de la empresa de comunicación Martes Virtuales y aliado del evento desde sus inicios, ha realizado una ingeniosa analogía. "El queso es algo que sale de un solo producto, la leche. [...] Nosotros somos capaces de generar texturas, sabores, olores, formas, y eso lo compartimos todos". Con un guiño al público, ha concluido: "Así que ya lo sabéis para este congreso, que es el que tenemos más cercano, todos somos la leche".
Con esta mezcla de humor, negocio, gastronomía y reivindicación del mundo rural, el VIII Congreso Cocina con Queso… y Humor se consolida como una cita imprescindible en el calendario salmantino. Un evento que, partiendo de algo tan esencial como el queso, ha logrado construir un discurso potente sobre la importancia de mirar al campo con orgullo, respeto y, sobre todo, con futuro. La cita, el 25 de septiembre en el Palacio de Congresos, promete ser, una vez más, todo un éxito.
Fotos de Miguel A. González