Trozzo Ibérico, la innovadora pizzería de Javier Crego, ha inaugurado un nuevo local en Alba de Tormes, ofreciendo su distintiva fusión de tradición italiana y productos ibéricos salmantinos.
Alba de Tormes ha dado la bienvenida a una propuesta gastronómica que ha llegado para revolucionar el paladar de sus habitantes y visitantes. Trozzo Ibérico no es simplemente una nueva pizzería; es la materialización de una visión audaz que ha fusionado la ancestral tradición italiana con la excelencia inconfundible de los productos de la tierra salmantina.
Su gerente, Javier Crego, nos desvela hoy los secretos y la ambición que se esconden detrás de este concepto innovador, un proyecto que ya ha comenzado a expandirse con paso firme y que promete redefinir la experiencia de disfrutar de una buena pizza. "Trozzo Ibérico es el fruto de la sinergia de un equipo multidisciplinar de personas, cuyos conocimientos especializados engloban áreas tan diversas como el marketing, la producción, la auditoría, la asesoría, la veterinaria y la gastronomía."
En el corazón de Trozzo Ibérico late la experiencia y la pasión de Javier Crego y todo su equipo, con una reconocida trayectoria en el sector cárnico. Esta profunda conexión con el producto de calidad ha sido el germen de una idea singular: llevar los sabores ibéricos al universo de la pizza. "El concepto de Trozzo Ibérico surge de la sinergia entre mi trayectoria profesional en el sector cárnico, al que continúo vinculado, y la visión de integrar la excelencia del producto ibérico salmantino en la propuesta de la pizza italiana", ha explicado Crego, "sin renunciar, por supuesto, a las elaboraciones más clásicas".
Esta visión no busca desplazar la autenticidad italiana, sino enriquecerla, creando un diálogo de sabores donde la tradición transalpina y la riqueza de los productos locales de Guijuelo se dan la mano. El resultado es una carta que rinde homenaje a ambos mundos, ofreciendo tanto las pizzas clásicas que todos conocemos como creaciones únicas que llevan el sello inconfundible de Trozo Ibérico. La aventura comenzó con la apertura de su primer establecimiento en Guijuelo el 8 de julio del año pasado, un local que rápidamente ha captado la atención de los comensales y ha sentado las bases para un crecimiento que se antoja imparable. La reciente inauguración en Alba de Tormes, la semana pasada, y la inminente apertura en Plasencia, prevista para dentro de apenas quince días, son testimonio del éxito y la buena acogida de esta propuesta.
Si hay un elemento que distingue a Trozzo Ibérico y que ha sido objeto de especial cuidado, ese es, sin duda, su masa. Trozzo Ibérico Alba de Tormes enfatiza al respecto: "Un elemento fundamental de nuestra propuesta, y al que concedemos máxima importancia, es nuestra masa, elaborada íntegramente por nosotros". Pero no se trata de una elaboración cualquiera. Han buscado la excelencia desde el inicio, aprendiendo "con el campeón del mundo de masa", una declaración que subraya el nivel de compromiso y la búsqueda de la perfección en cada detalle.
El secreto de esta masa excepcional reside en un proceso de fermentación prolongado, muy alejado de las prácticas habituales en el sector. "A diferencia de los procesos habituales en el sector, que suelen contemplar fermentaciones de hasta 24 horas, en Trozzo Ibérico hemos implementado un método que extiende este periodo hasta las 60 horas, equivalente a dos días y medio", detallan desde Trozzo Ibérico Alba de Tormes. Este meticuloso y paciente proceso de maduración de la masa tiene un impacto directo en la experiencia del comensal. "Este proceso de fermentación prolongada se traduce directamente en una masa de extraordinaria ligereza, que realza la experiencia degustativa", aseguran. Una ligereza que permite disfrutar plenamente de los sabores sin la pesadez que a veces acompaña a este popular plato.
A esta base de calidad superior se suma un compromiso inquebrantable con la frescura y la autenticidad de los ingredientes. En Trozo Ibérico, la filosofía es clara: "Nuestra filosofía se basa en complementar la pizza con ingredientes frescos y elaborados en nuestras propias cocinas. Descartamos el uso de productos de quinta gama; cada componente es preparado por todo el equipo para garantizar la máxima calidad y autenticidad". Esta apuesta por la elaboración propia, desde la salsa hasta cada uno de los toppings, garantiza un sabor genuino y una calidad que se percibe en cada bocado.
La carta de Trozo Ibérico es un reflejo de su filosofía: un equilibrio entre la innovación y el respeto por la tradición. Por un lado, se encuentra su "gama de ibéricas", pizzas diseñadas para sorprender y deleitar, elaboradas íntegramente con productos de la tierra. Por otro, se mantienen las pizzas tradicionales italianas, para aquellos que prefieren los sabores clásicos. Esta dualidad permite satisfacer a un amplio espectro de paladares.
Entre sus creaciones más destacadas, algunas ya se han convertido en auténticos referentes. Desde Trozzo Ibérico Alba de Tormes destacan la pizza Gourmet Blanca, elaborada con chichas blancas, con la que incluso participaron en el concurso nacional de pizza el año pasado, una muestra de su apuesta por la alta calidad y la originalidad. Sin embargo, si hablamos de popularidad, hay una que se lleva la palma: "Actualmente, una de nuestras creaciones con mayor aceptación entre los comensales es la pizza de Carrillera al Pedro Jiménez". Esta combinación, que une la ternura de la carrillera con el dulzor característico del Pedro Jiménez sobre una base de pizza, es un ejemplo perfecto de la creatividad de la casa.
Y, por supuesto, no podía faltar una pizza que rindiera homenaje directo a los productos estrella de Guijuelo. "Dada nuestra ubicación y especialización, la pizza Ibérica, elaborada con jamón ibérico de Guijuelo, se ha consolidado como una de nuestras señas de identidad y un referente ineludible", detallan. Estas tres, la Gourmet Blanca, la de Carrillera al Pedro Jiménez y la Ibérica de jamón, conforman un tridente de ases que define la identidad culinaria de Trozzo Ibérico y que invita a ser descubierto.
La llegada de Trozzo Ibérico a Alba de Tormes ha generado una gran expectación. El nuevo local, situado en la Calle Bulevar número 2 bajo, ya ha abierto sus puertas y se prepara para convertirse en un punto de referencia gastronómico en la villa ducal. Inicialmente, el servicio se centrará en comer las pizzas en el mismo local y en la recogida de pedidos. Para ello, se ha habiliado esta misma semana una línea telefónica específica: el 923 15 60 41.
En cuanto al servicio de reparto a domicilio, desde Trozzo Ibérico Alba de Tormes indican que se implementará más adelante, siguiendo la estrategia que ya han aplicado con éxito en Guijuelo. "Tenemos previsto implementar el servicio de reparto a domicilio a partir del mes de octubre", ha confirmado. "Iniciaremos el servicio de entrega una vez que todos los procesos operativos de la pizzería estén completamente optimizados y consolidados". Esta prudencia busca asegurar la calidad del servicio en todas sus facetas. Además, existen planes ambiciosos para este servicio de entrega, con la intención de "evaluar la posibilidad de extender nuestra área de reparto para alcanzar zonas como El Encinar y Los Cisnes, al menos en días específicos de la semana", ampliando así su radio de acción.
Los horarios de apertura también se han definido para adaptarse a la demanda. Actualmente, Trozzo Ibérico en Alba de Tormes abre sus puertas de viernes a domingo. No obstante, de cara a la temporada estival, se ampliarán los días de servicio: "A partir de julio vamos a abrir de jueves a domingo. Julio y agosto, en principio, empezamos a abrir ya los jueves". El horario será continuado por las noches, de 19:30 a 23:30 horas, perfecto para disfrutar de una cena diferente y sabrosa.