Más de dos décadas de Marca de Garantía avalan un producto artesanal elaborado con leche cruda de oveja que conquista paladares y premios internacionales
El rincón noroeste de la provincia de Salamanca, donde el Duero serpentea haciéndose más profundo a su paso por las Arribes, constituye el hogar de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía salmantina: el Queso Arribes de Salamanca. Esta delicatessen, amparada bajo una prestigiosa Marca de Garantía desde 2002, representa la perfecta fusión entre tradición, territorio y excelencia.
La historia de estos quesos se remonta a la sabiduría de los antiguos pastores de comarcas como Las Arribes, El Abadengo, La Ramajería y Vitigudino, cuyos rebaños proporcionaban la materia prima esencial para la elaboración de quesos artesanales. Este legado ancestral se mantiene vivo gracias a un sistema de producción semiextensivo que aprovecha los pastos naturales de la zona.
Fue en 2002 cuando la Junta de Castilla y León dio el reconocimiento oficial a esta tradición quesera mediante la aprobación del Reglamento de la Marca de Garantía Queso Arribes de Salamanca. Este sello no solo protege la denominación, sino que establece estrictos controles de calidad tanto para la leche como para el producto final, garantizando al consumidor la autenticidad y excelencia de cada pieza.
Lo que verdaderamente distingue a estos quesos es su método de elaboración tradicional a partir de leche cruda de oveja procedente exclusivamente de explotaciones locales. Esta característica fundamental confiere a los quesos un sabor y bouquet intenso y característico, completamente diferenciado de aquellos elaborados con leche pasterizada mediante procesos industriales.
Cada queso amparado bajo esta Marca de Garantía va identificado con un logotipo distintivo que certifica su autenticidad como verdadero Queso Arribes de Salamanca, preservando así la esencia de un producto íntimamente ligado al territorio.
Actualmente, las marcas comerciales inscritas en la Marca de Garantía son: Artesanos del Arco Hernández de Bogajo, Finojosa y El abuelo Calderero de Hinojosa, García Calvo de Vilvestre y Hacienda Zorita de la Finca San Nicolás de las Dueñas.
La excelencia de estos productores se ha visto reconocida en los principales certámenes nacionales e internacionales. Entre los galardones más recientes destacan las medallas de oro obtenidas por Hacienda Zorita en los premios Chincho 2024 en las categorías de leche cruda de oveja semicurado y viejo, así como la medalla de oro conseguida por Artesanos del Arco Hernández en los prestigiosos World Cheese Awards 2024 en la categoría de queso de leche de oveja semicurado.
Los amantes del buen queso pueden encontrar estas joyas gastronómicas en la mayoría de las tiendas de alimentación, supermercados e hipermercados de Salamanca. Además, para quienes deseen disfrutar de estos quesos en cualquier rincón de España, la Asociación dispone de una tienda online en su web oficial www.quesoarribesdesalamanca.com, donde se pueden adquirir todos los productos amparados bajo la Marca de Garantía.
El Queso Arribes de Salamanca representa mucho más que un producto gastronómico: es la expresión de un territorio, de una forma de vida y de un saber hacer que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia tradicional.