Cocineros que suman trece estrellas Michelin y todas las denominaciones de origen del sector participan en las jornadas, que se desarrollarán durante dos días
El I Foro Internacional del Ibérico arranca mañana en Salamanca con las inscripciones cubiertas al completo. Más de sesenta medios de comunicación se han acreditado para cubrir este evento, que trae a la ciudad durante dos días a cocineros consagrados, que suman 13 estrellas Michelin, y un destacado número de profesionales de diferentes ámbitos relacionados el ibérico, entre ellos, representantes de todas las denominaciones de origen del sector.
Las ponencias y coloquios abordan distintos aspectos, como el culinario, el nutricional, el de la calidad de la producción, el de la cultura gastronómica o el de la explotación turística, entre otros. El programa se completa con demostraciones de cocina y un concurso internacional cuyo jurado está presidido por Martín Berasategui (3 estrellas Michelin).
Profesionales de la talla de Juan Vargas y Andrés F. López (Mugaritz I+D. 2*), Diego Guerrero (D´Stage. 2*), Ricard Camarena (Ricard Camarena. 1*), Pepe Solla (Solla. 1 *) Elena Lucas (La lobita. 1*), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Víctor Martín (Trigo), Javier Estévez (La Tasquería) y Juan José Carmona (El Lago 1*) entre otros, explicarán sus creaciones en la cocina del cerdo ibérico. Junto a ellos, el italiano Giuseppe Lattonni (Kresios 1*), el mexicano Roberto Ruiz (Punto MX. 1*) y el peruano Omar Malpartida (Tiradito) mostrarán como trabajar el ibérico en otras cocinas. El pastelero Jordi Butrón (Espai Sucre) y Juan Alberto Lera (Restaurante Lera) indagarán sobre el uso de la manteca en la pastelería tradicional y moderna.
La Sala Menor del Palacio de Congresos acogerá el acto de inauguración, en el que participarán alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, y la consejera de Turismo de la Junta de Castilla y León, Mª Josefa García Cirac, junto a Julia Pérez Lozano, fundadora de Gastroactitud.
En la primera jornada, José Carlos Capel será el encargado de ofrecer la conferencia inaugural, 'Señas de identidad del ibérico. Cultura Gastronómica'. También en la primera jornada se desarrollará de la primera demo de cocina, titulada 'Del Hocico al Rabo', de la mano del veterinario Ruiz Carrascal y los estrellas Michelín Juan José Carmona y Pepe Solla, junto a Víctor Martín.
El coloquio sobre 'Avales de Calidad para la defensa del ibérico' y más demos, con los estrellas Michelin Ricard Camarena y Diego Guerrero, completará la jornada matinal. Por la tarde, a las 16'00 horas, más cocina: 'El cerdo ibérico en las cocinas del mundo', con Estanis Carenzo, Roberto Ruiz y Omar Malpartida. Y 'Menú Todo Ibérico', de la mano de los chefs del Mugaritz.
El coloquio 'El ibérico, un concepto a entender' pondrá fin a la primera jornada del foro. Un total de 21 restaurantes salmantinos ofrecerán las comidas: El Alquimista, Bordadores 12, Casa Paca, La Cocina de Toño, Corrillo, don Fadrique, don Mauro, Doze, En la Parra, Lilicook Gastrobar, El Mesón de Gonzalo, Oroviejo, El Pecado, Pucela, De la Santa, La Sastrería del Mercado, Las Tapas de Gonzalo, Tapas 3.0, La Tentazión, La Vermutería del Lilicook y Vida & Comida. También se contará con la colaboración de las escuelas de hostelería: IES Vaguada de la Palma ? Fonda de Veracruz y la Escuela Hostelería de Salamanca.