Juan Manuel Frutos, Matancero de Honor en la XIII Matanza Típica

Mantener en la memoria de los más jóvenes la importancia que siempre cobró la matanza en el entorno rural. Ese es el principal objetivo de la Matanza Típica que desde hace ya doce años organiza el Ayuntamiento de Hinojosa, un evento en el que se conjuga tradición y el buen comer, pues a pocos pasa desapercibida las cualidades que el cerdo aporta a la cultura gastronómica de la provincia salmantina en particular, y a la española en general.

Así, la XIII Matanza Típica de Hinojosa, que tendrá lugar el próximo 6 de diciembre, tendrá a Juan Manuel Frutos 'Churrero' como matancero de honor, una designación que nunca ha estado exenta de responsabilidad, pues de su maestría con los aceros depende en buena medida el éxito o fracaso de la matanza, solo una parte del proceso hasta que las carnes, de una forma u otra, lleguen a la mesa.

El inicio de los actos matanceros se dará a las 10.30 horas con el desayuno típico de dulces, aguardiente y vino, momento al seguirá el sacrificio del cerdo, su chamuscado con paja y su posterior limpieza, paso imprescindible para comenzar con su despiece y extracción de carnes, unas para las brasas de esa mañana y otras para momentos señalados posteriores.

A las 12.00 horas dará comienzo la degustación de productos matanceros, morcilla, farinato, cueros y chichas asados en la lumbre. Y en ese mismo fuego se cocerán las patatas del almuerzo al que estarán invitados todos los asistentes, además del puchero con café y en el que se le introducirá un tizón para darle mayor realce a su sabor. Con la sobremesa resuelta, por la tarde, ya de recogida, se completará la jornada con 'carapuchetes' de castañas asadas y chocolate para todos.