La cocina de Casa Conrado cobra mayor relevancia con la presencia del ‘Top Chef’ Fran Vicente

Las Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico organizada por el restaurante Casa Conrado, en Villaseco de los Gamitos, siguen cosechando éxitos entre el público. Los argumentos, la calidad de los productos del cerdo ibérico, la organización de actividades paralelas a la oferta gastronómica, y su cocina, en esta ocasión reforzada en imagen por la presencia de Fran Vicente, uno de los últimos 'Top Chef' del programa televisivo de Antena 3.

Y es que, en la primera de estas Jornadas Gastronómicas, además del cerdo y la buena cocina, otro de sus protagonistas era Fran Vicente, uno de los concursantes de la última edición de 'Top Chef', y que aquí habría este nuevo ciclo del restaurante Casa Conrado como Matancero de Honor, un papel que desempeñarán en sábados sucesivos sus compañeros en el programa televisivo Marc Jolí y Teresa Gutiérrez.

De este modo, Casa Conrado brinda en esta edición de las Jornadas dedicadas al cerdo ibérico un mayor protagonismo a la cocina tradiconal y por ende a la gastronomía, apartados ?ambos? indisolubles cuando no uno mismo, como así desprende su historia. Y en señal de ese reconocimiento a lo que la cocina tradicional aporta a la gastronomía, Conrado Calvo hacía entrega este sábado de una placa a Fran Vicente, cocinero apasionado por ambas.

Para el protagonista de esta jornada "es un orgullo estar aquí y que la familia Conrado cuente conmigo para vivir este momento, en el que también la tradición hay que acompañarla, y mi cocina es una cocina tradicional renovada, y sí que es muy importante poder seguir viendo esta tradición y con muchísimos niños". Asimismo, Fran recordó sus raíces en esta tierra y su relación con Casa Conrado, esta casa que es como si fuese mi casa porque vivo aquí desde que nací. Mi padre era de la Encina de San Silvestre, de aquí al lado, pues como los vecinos, Villaseco de los Gamitos y la Encina de San Silvestre vecinos de por vida, de luchas y de lloros. La verdad es que encantado de vivir este momento y de poder acompañar a toda la gente que está aquí disfrutando de estas jornadas que hace Casa Conrado con todo el cariño".

Por su parte, Conrado Calvo, propietario de Casa Conrado, la presencia de Fran Vicente en estas jornadas "es un orgullo, nos hace mucha ilusión poder nombrarlo Matancero de Honor. Llevamos varias ediciones nombrando matancero de honor cada año a un personaje relevante bien de la provincia o a nivel nacional, y este año, especialmente, a Fran, que aparte de la popularidad que él tiene por ser lo gran cocinero que es, la afinidad que tiene con esta casa, que tenemos relación desde que era niño en esta familia".

Matanza tradicional

Pero antes de ese bonito momento, que tenía lugar al finalizar la comida, el interés del público se centró en el proceso de la matanza tradicional, que se desarrolló bajo una excelente temperatura, más propia de los albores de la primavera, y que estuvo amenizada por el grupo de folclore de Vitigudino, Organza, con Sergio Vicente a los mandos de la gaita y el tamboril.

El maestro chacinero de La Encina, Ángel García, junto a Lorenzo y varios colaboradores más, daba cuenta ?un año más? de un buen cochino negro de más de 13 arrobas, manteniendo cada uno de los pasos de la matanza tradicional, pues son otros objetivos de estas Jornadas mantener y divulgar el acervo cultural que ha rodeado durante siglos este acto, un proceso que pasó de ser un rito en civilizaciones anteriores a elemento fundamental para la supervivencia del hombre hasta no hace demasiadas décadas.

Tras el sacrificio del animal tenía lugar su chamuscado con ramos de escobas y piornos, momento que daría paso a la limpieza del tocino antes de su posterior despiece. Con las vísceras fuera llegaba el momento de abrir la canal y extraer el espinazo, para proseguir con costillas, lomos, paletas y jamones. Una a una fueron apareciendo piezas hasta hace muy poco desconocidas para el gran público: la cruceta, la bola, el secreto o ?la última? el lagarto, todas ellas muy apreciadas.

Entre tanto, el público asistente pudo degustar el vino de la DO Ribera de Duero, Tinto Roa Crianza, con costilla asada o chichas, mientras los más pequeños conocían su primer chorizo en la máquina de 'embusar'.

El menú

Después de esta demostración y degustación totalmente gratuita, el comedor de Casa Conrado acogería la segunda cita gastronómica de la jornada. Virutas de paleta ibérica de bellota, farinato de huevo revuelto, oreja de cerdo en tomatada, encebollado de sangre y riñones al jerez formarían los entrantes.

De primer plato, patatas de matanza con costilla curada y longaniza ibérica, un sorbete de limón con polvo de jamón y lágrimas de aceite de oliva virgen extra, para desengrasar; y suprema de jamón asado acompañado de ensalada de temporada, de segundo; para finalizar con un postre de natillas caseras con galleta maría, además de café, perrunillas caseras y licores; todo por 30 euros y acompañado del tinto Roa Crianza, menú que se repetirá mañana domingo 25 de enero.

CALENDARIO Y MENÚS Días, 25 y 31 de enero, y 1 , 7 y 8 de febrero Día 25 de enero Entrantes para compartir: Virutas de paleta ibérica de bellota. Farinato de huevo revuelto. Oreja de cerdo en tomatada. Encebollado de sangre. Riñones al jerez. Primer plato: Patatas de matanza con costilla curada y longaniza ibérica. Para desengrasar: Sorbete de limón con polvo de jamón y lágrimas de aceite de oliva virgen extra. Segundo plato: Suprema de jamón asado acompañado de ensalada de temporada. Postre: Natillas caseras con galleta maría. Café, perrunillas caseras. Licores. Bodega: Vino tinto Roa Crianza y agua mineral Días 31 de enero y 2 de febrero Entrantes para compartir: Taquitos de jamón ibérico de bellota. Crujiente de papada frita. Lengua estofada al estilo ancestral. Tiras de presa aliñadas a la brasa. Probadura de salchichón de matanza. Primer plato: Alubiada con el compango de la matanza. Para desengrasar: Sorbete de limón con polvo de jamón y lágrimas de aceite de oliva virgen extra. Segundo plato: Tostón asado con patatas panaderas y ensalada de temporada. Postre: Barquillo de crema de queso con mermelada de calabacín. Café, perrunillas caseras. Licores. Bodega: Vino tinto Roa Crianza y agua mineral. Días 7 y 8 de febrero Gran cocido pata negra: Sopa de fideo cabellín. Sopa de pan con hojitas de hierbabuena. Garbanzos de Fuentesaúco con repollo y patatas. Guindillas y cebolletas en vinagre. Ensalada de temporada. Para desengrasar: Sorbete de limón con polvo de jamón y lágrimas de aceite de oliva virgen extra. La ración: Tocino blanco de untar. Panceta adobada. Longaniza. Morcilla del año. Codillo de jamón. Costilla seca. Morcillo de ternera. Espinazo salado. Relleno. Para, oreja y rabo. Postre: Flan casero al corte. Café, perrunillas caseras. Licores. Bodega: Vino tinto Roa Crianza y agua mineral.